аскорбінову кислоту, так та продукти її окислення і знаходити чіткі відмінності між цими сполуками. Крім того, аналітичний метод повинен дозволяти працювати з мінімальними кількостями препаратів. Це, так би мовити, вимоги вищого порядку. Але ситуація ускладнюється тим, що в тварин і рослинних тканинах вітамін С є у оточенні безлічі інших органічних молекул.
Аскорбінову кислоту слід або відокремлювати від них, або використовувати для аналізу якесь унікальне властивість цієї кислоти. Очевидно, що таким унікальним властивістю є її здатність брати участь в окисно-відновних реакціях, що і складає основу багатьох аналітичних методик. Інші методи базуються на визначенні сумарної кількості вітаміну З як в окисленої, так і у відновленій формах. Іноді таке визначення більш переважно, оскільки багато корисні властивості цього з'єднання, використовувані в медицині, притаманні як самої аскорбінової кислоті, так і продуктам її окислення.
4.2 Біологічні методи аналізу
Сьогодні біологічні методи представляють переважно історичний інтерес. Але насправді їх перевага полягає в тому, що вони засновані на визначенні конкретного профілактичного та лікувального властивості, а саме антіскорбутним активності, властивою і дегидроаскорбиновой кислоті. Біологічні методи вимагають великих витрат часу і коштів і дають широкий розкид результатів, які не завжди надійні. Для проведення біоаналіза використовують морських свинок, оскільки щури синтезують власний вітамін С. Тварин витримують на штучному раціоні з додаванням різних кількостей вітаміну, потім забивають, а їхні зуби піддають гістологічному аналізу. В результаті встановлюють ступінь захисту від цинги залежно від кількостей аскорбінової кислоти, що надходить з їжею. Антіскорбутним активність 0,05 мг аскорбінової кислоти прийнята в якості міжнародної одиниці для вимірювання вмісту вітаміну С.
4.3 Титриметричні і колориметрические методи аналізу
Титриметричні методи засновані на використанні відновлювальних властивостей L-аскорбінової кислоти. Зазвичай вона окислюється до дегидроаскорбиновой кислоти. У методиці, запропонованій ще в 1927 р., використовується 2,6-діхлорфеноліндофенол або який при нейтральних рН дає синє забарвлення, при кислих - рожеву, а при взаємодії з L-аскорбінової кислотою утворює безбарвний продукт. Структура цієї сполуки наведена на рис. 7.1. br/>В
Ця реакція лежить в основі найбільш популярного титриметричного методу аналізу вітаміну С. Вона проста у виконанні завдяки легкості визначення кінцевої точки титрування і без праці може бути використана для аналізу розчинів, що містять досить високі концентрації вітаміну С. На жаль, даний метод дуже чутливий до присутності інших відновників, з якими вітамін С часто сусідить у розчинах (діоксид сірки, таніни, іони металів, що відновлюють цукру і т. п.). У кожному конкретному випадку є способи зменшити вплив домішки, але усунути ефект ...
