рганізм людини надходить 40-50% шкідливих речовин, з водою 20-40%. p> Інтенсивний розвиток сільського господарства і промисловості призвело до збільшення шкідливих для людини викидів в зовнішнє середовище рідких і газоподібних технічних відхід. В даний час в сільському господарстві використовують сотні різних пестицидів хімічного і біологічного походження. Багато хто з них потрапляють в продовольчу сировину, а потім і в продукти харчування. Таким чином, домігшись збільшення кількості продовольства, ми значно програли в його якості [5]. p> За даними Національної академії наук США 90% фунгіцидів, 60% гербіцидів і 30% інсектицидів здатні провокувати ракові захворювання. З 400 пестицидів, які у світовому сільському господарстві, 262 є в різному ступені мутагенними. p> Академія наук США, наприклад, представило уряду доповідь, в якій рекомендував не субсидіювати господарство, використовують хімічні засіб захисту, і підтримувати ті проекти , які сприяють розвитку екологічно безпечного сільського господарства. Подібні проекти пов'язані насамперед із створенням нових технологій обробітку грунту. p> Результати обстеження в нашій країні свідчать про високий рівень забрудненості продуктів харчування токсичними хімічними сполуками, біологічними агентами і мікроорганізмами, що пов'язано головним чином з техногенним забрудненням навколишнього, середовища , з низькою агротехнічної культурою і порушенням агрохімічних технологій.
Харчові продукти мають здатність акумулювати з навколишнього середовища все екологічно шкідливі речовини і концентрують їх у великих кількостях. З навколишнього середовища 70% отрут потрапляє в організм людини з їжею рослинного і тваринного походження. З 1986 р. рівень радіонуклідів у продуктах харчування збільшився в 5-20 разів у порівнянні з 60-ми роками. За останні 5 років забруднення продуктів харчування нітратами та продуктами їх розпаду зросла у 5 разів. Навіть при дотриманні всіх норм внесення з грунт пестицидів ми не гарантовані від отримання неякісних продуктів, так як у культури потрапляють не тільки залишкові кількості препаратів, а й продукти їх метаболітів, що володіють більш високою концентрацією і токсичністю. У плодах і овочах забруднення нітратами перевищує добову дозу до 8 разів. До 10% проб харчових продуктів містять важкі метали і половина з них - в дозах перевищують ГДК. За окремим видом продуктів цей показник ще вищий. Так, в 52% досліджених зразків вершкового масло містилися токсичні речовини (мідь, залізо, цинк свинець та ін) вище ГДК [6]. p> Погіршення якості тваринницької та рослинної сировини по
екологічних причин змінює технологічні характеристики сировини для переробних галузей. Внаслідок цього різко знижується вихід готової продукції, збільшуються відходи сировини, зменшуються терміни його зберігання. Так, за останні роки знизилися цукристість цукрових буряків, олійність соняшнику, крахмалистость картоплі, вміст білка і жиру в молоці, вміст сухих речовин в овочах. ...