Крім того, в результаті екологічних впливів, змінюють генетику, багато плодові дерева та овочеві культури починають продукувати плоди і бульби неправильної форми, які не підлягають механізованої миття та чищення, тривалому зберіганню. До 50% виробленого картоплі не відповідає стандарту. p> за високого вмісту шкідливих речовин, що потрапили в заготавливаемое молоко з навколишнього середовища, від 20 до 50% його непридатне для виробництва продуктів дитячого харчування. p> Говорячи про безпеку продуктів харчування, необхідно в першу чергу ставити питання про екологічно чистому сировину для їх виробництва. Цю проблему треба вирішувати як на державному рівні, так і в регіонах. p> Донедавна обмеження щодо вмісту шкідливих речовин пред'являлися тільки до кінцевого продукту - харчових продуктів - і не поширювалися на сировину, з якої вони виробляються. Необхідно докорінно змінити підхід до сертифікації сільськогосподарської продукції. Це глобальне завдання і її рішення зажадає значного часу. В даний час проводиться робота Держстандартом Росії та сертифікаційним центром ЕкрНІВА по створенню сертифікації фермерських господарств та інших підприємств на базі прийнятих у світовому екологічному сільському господарстві правил і процедур. p> Моніторинг, або система постійних спостережень за чистотою і рівнем забруднення продовольчого сировини і харчових продуктів чужорідними речовинами, вимагає створення нормативної та методичної бази, підготовки висококваліфікованих кадрів фахівців-аналітиків.
Екологічно безпечні продукти харчування - це продукція, отримана з екологічно безпечної сировини за технологіями, виключає утворення і накопичення у продуктах потенційно небезпечних для здоров'я людини хімічних і біологічних речовин й відповідальна медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продуктового сировини і харчових продуктів. Безпека харчових продуктів гарантується встановленням і дотриманням регламентованого рівня вмісту будь-яких забруднювачів [9]. p> Центральна ланка системи забезпечення безпеки харчових продуктів - організація контролю і моніторингу за їх забрудненням. p> Цілі моніторингу:
- визначення вихідного рівня забрудненості харчових продуктів токсикантами і вивчення варіантності цих рівнів у часі;
- визначення та підтвердження ефективності заходів щодо зниження рівня забруднення харчових продуктів чужорідними речовинами;
- забезпечення постійного контролю ступеня забруднення харчової продукції, не допускаючи перевищення встановлених ГДК.
Удосконалення форм системи відомчого (сільськогосподарського і промислового), державного, громадського контролю якості та безпеки сировини і харчових продуктів , їх сертифікація дозволять підвищити якість харчових продуктів, наблизивши їх рівень до вимог світових стандартів.
Один з напрямків діяльності щодо створення безпечних продуктів харчування - розробка нових наукомістких технологій виробництва здорових продуктів.
< b> 5....
