роботи, можна зробити висновки, що в структурі ресторану можна виділити:
виробничі приміщення (гарячий цех, холодний цех, комора, мийка тощо),
торгові приміщення (обідній зал, вестибюль і т.д.),
службові та побутові приміщення.
До цих принципово різних по функції групам приміщень пред'являються при проектуванні відповідно принципово різні вимоги.
Обідній зал - основне приміщення ресторану, де організовано обслуговування споживачів. Зал повинен бути зручним і привабливим. У залі споживач повинен бути забезпечений певним ступенем відокремленості. Висвітлення краще мати дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинен мати зв'язок з цехами і мийній столового посуду.
Література
1. Бережна Н.В. "Управління суспільним харчуванням" - Москва "Економіка" 1989г. p> 2. Броймер Роберт А "Основи управління в індустрії гостинності" - Москва. "Аспект Пресс" 1995р
3. Коршунов Н.В. "Організація обслуговування в ресторані" - М, "Вища школа" 1976р. p> 4. Крістофер Енертон-Томас "Ресторанний бізнес" - М, "Росконсульт" 1999. p> 5. Зівай І.В. "Організація техніка і управління" - Москва "Економіка" 1980р. p> 6. Прохоров А.М. Ілюстрований енциклопедичний словник. - Москва "Велика Російська енциклопедія" 1997р. p> 7. "Довідковий посібник до СНиП Проектування підприємств громадського харчування ". - Москва "Стройиздат", 2005р. p> 8. Уокер Джон Р "Введення в гостинність" - Москва. "Юніті" 1999р. p> 9. Усов В.В. "Організація обслуговування в ресторані" - Москва "Вища школа" 1990 г.
