вженої форми довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) більш ніж в 1,5 рази.
Розрізняють основу бульби з пуповиною (місцем його прикріплення до столону) і вершину, де зосереджено більшість вічок. Зовнішня покривна тканина бульби називається шкірочкою. У молодих бульб вона дуже тонка, складається з одного шару клітин. Після завершення формування бульби первинна шкірка замінюється вторинної багатошарової покривної тканиною - перідермой. Клітини перідерми мертві, з товстими опробковевшей стінками. У перідермой є дрібні отвори - чечевички, через які здійснюється газообмін внутрішніх тканин бульби з зовнішнім середовищем. Перидерма виконує важливі захисні функції: оберігає внутрішні тканини від ураження хворобами, регулює газообмін і випаровування вологи. Під перідермой знаходиться шар щільних паренхімних клітин, що утворюють кору бульби. Кора відділена від м'якоті бульби камбіального кільцем. Серцевина (М'якоть) складається з великих округлих паренхімних клітин, в яких запасається крохмаль. Розрізняють зовнішню і внутрішню серцевини. p> 1. Хімічний склад і поживна цінність
Головним показником якості та цінності картоплі є його хімічний склад, тобто вміст у ньому основних поживних речовин. Хімічний склад бульб коливається в досить широких межах і залежить від ряду факторів: сорту, ступеня зрілості, грунтових і кліматичних умов, кількості і якості добрив і т.д. Так, вміст води в бульбах коливається від 64 до 86%, відповідно зміст сухих речовин одно 14-36%. Такі ж коливання спостерігаються і щодо окремих компонентів. Тому нижче наведені середні і округлені дані - їх цілком достатньо для судження про харчової цінності картоплі.
Бульби містять в середньому:
В· води - 75,3%
В· сухої речовини - 24,7%, у тому числі
В· крохмалю - 17,5%
В· цукрів - 0,5%
В· білка - 1-2%
В· мінеральних солей - близько 1%
В· азотистих речовин (сирий протеїн) - 2%;
В· клітковини - 1%;
В· жирів - 0,1%;
В· тітруемих кислот - 0,2%;
В· речовин фенольної природи - 0,1%;
В· пектинових речовин - 0,6%;
В· інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцеллюлоз і ін) - 1,6%;
Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів С, B1, B2, B6, PP, К і каротиноїдів. p> Свіжі бульби неочищеного картоплі
Енергетична цінність 73 ккал, 305 кДж
Харчова цінність на 100 м. продукту
Вода 80 р.
Білки 1.9 р.
Жири 0.1 р.
Вуглеводи 16.6 р.
Крохмаль 14,2 г
баластні речовини 1,8 г
Тіамін (B1) 0.08 мг
Рибофлавін (B2) 0.03 мг
Ніацин (B3) 1.1 мг
Піридоксин (B6) 0.24 мг
Фолацин (B9) 16,5 мкг
Аскорбінова кислота (Віт. С) 11 мг
Вітамін K 2.1 мкг
Кальцій 11 мг
Залізо 0.7 мг
Магній 22 мг
Фосфор 59 мг
...
