онцентратор, а з нього на конденсатор. p> Кількість ступенів випарної установки вибирається на підставі техніко-економічного розрахунку, в якому враховується: капітальні витрати, експлуатаційні витрати. Збільшення числа ступенів випарної установки (ВУ) призводить, з одного боку, до зменшення витрати пари, що гріє, що тягне за собою зменшення експлуатаційних витрат, з іншого боку, до збільшення сумарної поверхні нагрівання випарних апаратів, що призводить до збільшення капітальних витрат.
На вибір числа ступенів істотний вплив робить температурний режим ВУ, тобто умова, що корисна різниця температур в кожному корпусі повинна бути не менше 6-8 В° С.
Чотирикорпусний ВУ з концентратором відрізняється підвищеною стійкістю в експлуатації і високою тепловою економічністю, завдяки великій кратності використання її вторинних парів. Ця ВУ в даний час прийнята в якості типової. Маса води (W), випарює в ВУ, залежить від вмісту сухих речовин в очищеному соку (СВ1) і сиропі (СВ2). p> СВ1
W = Q (1 - ДДД), де
СВ2 Q - маса очищеного соку. p> Утворений у випарних апаратах та інших теплообмінниках конденсат систематично виводиться в збірники через конденсатні колонки. Конденсат відпрацьованої пари використовується для живлення парових котлів, а конденсат вторинних парів - для нагріву різних проміжних продуктів. p> Необхідно постійно відводити некондесірующіеся гази з парових камер, які накопичуючись у верхній частині гріючих камер, перешкоджають потоку притікати до поверхні теплообмінника. Неконденсірующаяся гази з верхньої частини гріючих камер по трубопроводах виводяться в простір з тиском пари на один щабель нижче, ніж тиск пари, що гріє. За таких умов відводиться з газами пар не губиться марно, крім того, через різницю тисків створюється безперервний рух газу від I корпусу до Кондесатор змішання. p> Для створення розрідження в останньому корпусі і концентраторі і видалення неконденсуючий газів з системи в схему включена вакуум-кондесаціонная установка, що складається з двох ступенів: предконденсатора, основного конденсатора, каплеловушек, збірників барометричної води і вакуум-компресора. p> При випаровуванні в соку відбуваються хімічні перетворення: зниження рН, наростання кольоровості, утворення опадів. Ці процеси протікають найбільш інтенсивно в термолабільних соку, тобто соку, нестійкому до температурного впливу.
Зниження рН обумовлено розкладанням в соку 0.04-0.06% сахарози, до 30% редукуючих речовин і утворенням органічних кислот. Щоб підтримувати необхідний рН в ВУ (приблизно 7.5-8), в сік перед II сатурацією додають тринатрийфосфат. p> Кольоровість сиропу наростає в результаті розкладання редукуючих речовин та їх взаємодіями з амінокислотами, а також карамелізації сахарози. Інтенсивність цих реакцій залежить від рН, t, концентрації реагуючих речовин, реагентів, тривалості випарювання, наявності іонів заліза і інших чинників. p> Результатом утворення опадів в сиропі при випаровуванні є зниження розч...
