Реферат Способи водопідготовкі для виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв

тіть Різні розчінені Речовини, головних чином Кисень, двоокіс Вуглець, мінеральні СОЛІ, органічні та неорганічні Сполука. Мінеральні Речовини вплівають на процес інверсії сахарози при пріготуванні цукрового сиропу, беруть доля в створенні смаку, крім того, смороду обумовлюють розчінність двоокісу Вуглець на стадії розливу напоїв та створенні колоїдної системи. Від лужності технологічної води покладів витрати лімонної кислоти. Наявність домішок заліза та марганцю в воді спріяє зміні Забарвлення слабоградусним напоїв, а при їх взаємодії з дубильними Речовини плодово-ягідних соків спостерігається віпадання осадів. Значний кількість органічніх Сполука негативно впліває на смакові якості и спріяє віпаданню облогу колоїдного характеру при зберіганні напоїв. p> Для виробництва напоїв Використовують в основному пом Вў якшення водопровідну або артезіанську воду згідно з Вимогами "технологічної інструкції по виробництву безалкогольних напоїв "та ГОСТ 2874" Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю ". Спирт етиловий ректифікований, двоокіс Вуглець, вода та Другие компоненти слабоградусним напоїв при взаємодії спеціфічно вплівають на фізико-Хімічні та біохімічні Процеси, Які проходять при купажуванні та розліві напоїв. p> Вимоги до води для виробництва напоїв в Нашій Країні змінювалась Зі зміною вимог до горілок. Так, в вітчізняному лікеро-горілчаному ВИРОБНИЦТВІ в 1960 году регламентуваліся три показатели якості води: твердість, лужність та Органолептичні показатели, а Вже в 1985 году ціх Показників стало п'ятнадцять. p> На СЬОГОДНІ немає вимог до води, Використання Якої при пріготуванні слабоградусним напоїв Забезпечує їх Якість и стійкість. p> У табліці 5 наведено порівняльну характеристику вимог до якості води підготовленої для виробництва горілок, горілок-особливе и лікеро-горілчаніх напоїв: Виробничий технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних виробів, Росія ТР 10-04-03-09-88, 10-2292-99, ТР 10-04-03-07-87, технологічного регламентом на Приготування горілок и лікеро-горілчаніх напоїв ТР 18 Україна 4180-93, фірм віробніків горілок "Абсолют" та "Фінляндія". <В 

Таблиця 5 - Порівняльна характеристика вимог до якості води підготовленої для виробництва горілок, горілок-особливе и лікеро-горілчаніх напоїв

Найменування

сертифіката №

нормативного значення сертифіката № для виготовлення горілок и лікеро-горілчаніх напоїв

згідно ТР 10-04-03-09-88

ПТР

10-2292-99

ТР 18 Україна 4180-93

ТР 10-04-03-07-87

"Абсолют"

**

"Фін-ляндія"

**

1