огенні емульгатори отримують взаємодією окису етилену з ефірами ангідросорбіта і жирних кислот в середовищі 1,4-діоксану.
Залежно від особливостей харчової системи ПАР цієї підгрупи можуть проявляти технологічні функції емульгатора, стабілізатора, пеногасителя, змочувального агента і добавки, контролюючої піноутворення.
Жирні кислоти дуже повільно розщеплюються лугами і ліпазами. Твіни міняють всмоктуваність вмісту кишечника, так що може змінитися здатність до ресорбции навіть невсасиваемих речовин, може збільшити засвоюваність організмом жирів. Поліоксіетіленсорбітани виділяються з організму нерозщепленими з калом або сечею. p align="justify"> ДСП 0-25 мг/кг ваги тіла в день індивідуально або сумарно. Небезпеки за ГН-98 відсутні. Ефіри поліоксіетіленсорбітана застосовуються при виробництві морозива, вершків для кави, заморожених десертів, кексів та інших кондитерських виробів. br/>
2.5 Ефіри полігліцерина (Е475)
Добавки цієї групи представляють собою складні ефіри жирних кислот з Полігліцерин і можуть бути представлені у вигляді загальної формули:
В
де R - вуглеводневий залишок вищої жирної кислоти.
Технологія їх отримання заснована на полімеризації гліцерину з подальшою етеріфікацісй харчовими жирами або вищими жирними кислотами (пальмітинової, стеаринової та олеїнової).
Ефіри полігліцерина - неіоногенні ПАР. Вони можуть виявляти як гідрофільні, так і ліпофільні властивості зі значеннями ГЛБ від 5 до 13, що залежить від ступеня полімеризації гліцерину (переважно п = 1, 2, 3, 4) і ступеня етерифікації гідроксильних груп. p align="justify"> Добавка офіційно дозволена для застосування в харчовій промисловості на території РФ, як "Не має шкідливого впливу на організм людини" (згідно з додатками до СанПіН 2.3.2.1078-01).
В організмі людини добавка E475 гідролізіруетсятся до моногліцеридів, дигліцеридів і вільних жирних кислот. Вона засвоюється організмом точно так само, як і решта жири. Розщеплення відбувається завдяки вмісту в організмі ферменту - ліпазі, вільні Полігліцерин виділяються з організму через нирки. ДСП 1-25 мг/кг ваги тіла в день. Небезпеки за ГН-98 відсутні. p align="justify"> Їх застосування в харчовій промисловості пов'язане з технологічними функціями емульгаторів, піногасників, мастильних матеріалів, замутнювачів. Основні об'єкти використання - хлібопекарські та кондитерські вироби, а також маргаринова продукція. ДСД ефірів полігліцерина в загальному випадку не повинна перевищувати 25 мг/кг маси тіла людини. br/>
2.6 Ефіри сахарози (Е473)
За хімічною природою вони являють собою суміш переважно моно-, ді-і триефірів сахарози з природними вищими жирними кислотами:
В
моноефіри: Х 1
