рЕфіри сорбітану 1 Х 2 і Х 3 Е491 Сорбітанмоностеарат НЕ492 Сорбітантрістеарат Е493Сорбітанмонолаурат НЕ494Сорбітанмоноолеат НЕ495Сорбітанмонопальмітат НЕ496Сорбітантріолеат
Добавки цієї підгрупи служать ліпофільними неіоногенними емульгаторами. ГЛБ для сорбітанмоностеарата становить 4,7. p align="justify"> Ефіри сорбітану повільно розщеплюються в кишечнику на компоненти (сорбіт і кислоту). Сорбіт всмоктується в тонкому кишечнику незначно, в товстому кишечнику розщеплюється ферментами, потім засвоюється інсулінонезалежний з вивільненням близько 2,4 ккал/г. Жирна кислота повністю розщеплюється і засвоюється шляхом ? - окислення.
ДСП 0-25 мг/кг ваги тіла в день індивідуально або сумарно з іншими Спенн. Небезпеки за ГН-98 відсутні. p align="justify"> Області використання цих добавок у харчових продуктах пов'язані з технологічними функціями емульгаторів, стабілізаторів і піногасників. Ефіри сорбітану використовуються у виробництві борошняних кондитерських виробів, сухих дріжджів і забелівателей для кави. У виробництві маргаринів вони застосовуються для модифікації кристалів жиру. br/>
2.4 Ефіри поліоксіетіленсорбітана (Е432-Е436)
Представляють собою оксіетілірованние ефіри сорбітану ефіри моноангідросорбіта з жирними кислотами, в молекулах яких вільні ОН-групи заміщені оксиетильованих групами:
В
моноефіри: Х 1 - ; Х 2 , Х 3 - Н;
лаурат (Е432), твін 20; олеат (Е433), твін 80; пальмітат (434), твін 40; стеарат (Е435), твін 60.
триефірів: X 1 , Х 2 , Х 3 - тристеарат (Е436), твін 65.
В ефірах харчового призначення ступінь оксіетилювання - п дорівнює 20, тобто добавки цієї підгрупи представляють собою ефіри поліоксіетилен (20) сорбітану.
Комерційні препарати добавок цієї групи отримали назву "Полісорбати" або "Твіни".
У перелік добавок, дозволених до застосування у виробництві харчових продуктів, включені п'ять Полісорбати.
Ці неіон...
