pan align="justify">, Х 2 - Н; Х 3 -
Діефіри: Х 1 , Х 3 - ; Х 2 - Н;
триефірів: Х 1 , Х 2 , Х 3 -
Отримання цих добавок засноване на реакції між сахарозою і метиловими або етиловим ефірами харчових кислот жирного ряду в середовищі органічного розчинника (диметилсульфоксиду або диметилформаміду), залишковий вміст якого в харчовій добавці не повинно перевищувати 1 або 2 мг/кг (відповідно для диметилформаміду і диметилсульфоксиду).
Загальний вміст ефірів має становити не менше 80% при контрольованому рівні змісту сахарози не більше 5% і вільних жирних кислот не більше 3%.
В організмі повільно розщеплюються ферментами на жирні кислоти і цукор.
У невеликій кількості нешкідливий, але передозування може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом: болю в шлунки, нудота, діарея, здуття.
ДСД ефірів сахарози 10 мг/кг маси тіла людини.
Застосування ефірів сахарози і харчової промисловості пов'язано з їх технологічною функцією емульгаторів, що утворюють і підтримуючих в однорідному стані суміші незмішуваних фаз в широкому діапазоні якісного та кількісного складів. У зв'язку з цим спектр застосування цих добавок дуже широкий - від харчових емульсій до структурованих систем. p align="justify"> емульгуючими і влагоудерживающие властивості ефірів сахарози ефективні в технологіях майонезів, маргаринів, соусів, дієтичних молочних продуктів і морозива. Введення цих добавок у рецептури хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів уповільнює процеси їх черствіння, покращує структуру продукту. Поверхнева активність ефірів сахарози в харчових суспензіях проявляє ся у зміні реологічних властивостей останніх і вплив па консистенцію продукту. Введення добавки ефірів сахарози, наприклад в розплавлену шоколадну масу, призводить до зниження в'язкості і структурної міцності маси, полегшує процес конширования. br/>
Висновок
Проведений аналіз і дослідження міжнародних організацій показують, що емульгатори, навіть застосовуються для вирішення одних і тих же завдань, характеризуються різноманітністю хімічних структур, метаболічних шляхів в організмі і біологічною дією. Використання ДСП забезпечує такий стан, при якому споживання кожного емульгатора знаходиться нижче рівня, який ...
