ричні (ємністю 300 мл) - для віскі з льодом і содової води і для пуншів з льодом;
В· стакани з потовщеним дном - для кави гляссе;
Зовнішній вигляд скляного посуду розглянуто в В«Додатку 3В»
Глава II. Основні види сервірування столу
.1 Класична сервіровка столу
Повна сервіровка столу для одного учасника бенкету застосовна лише в особливо урочистих випадках. У ранковий і обідній час проводиться мінімальна сервіровка, ввечері - більш повна, але в будь-якому випадку процес сервіровки столу слід проводити в певній послідовності. Не можна також забувати про те, що сервірування столу має відповідати наступним вимогам:
В· відповідати виду обслуговування;
В· відповідати меню пропонованих закусок, страв і напоїв;
В· поєднуватися з формою столу, кольором скатертини і серветок, з формою їх згортання, із загальним інтер'єром залу;
Спочатку необхідно застелити скатертину. Основні вимоги до столовому білизні були розглянуті вище. Закусочну тарілку ставлять на накритий скатертиною стіл строго проти кожного стільця таким чином, щоб відстань між краєм столу краєм тарілки становила 2 см. При цьому емблема на тарілці (якщо вона є) повинна знаходитися на протилежній від краю столу стороні. Потім по обидві сторони на відстані 80 см розставляють інші тарілки за кількістю очікуваних гостей. На відстані 5-10 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку, при цьому центри двох тарілок повинні збігатися і перебувати на одній лінії паралельно краю столу. p align="justify"> Праворуч від закусочних тарілок розкладають ножі в наступному порядку: столовий ніж - ближче до тарілки, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім кладуть закусочний ніж. Всі ножі повинні бути звернені лезом до тарілки. Якщо меню передбачає суп, то між закусочним і рибним ножами необхідно покласти ложку (столову або десертну залежно від того, який суп буде подаватися) носиком вгору. Ближче всіх до тарілці розташовують столову вилку (так, щоб вона була наполовину прикрита тарілкою), лівіше кладуть рибну вилку, а поруч з нею - закусочну. Кінці ручок всіх приладів зорово повинні знаходитися на одній прямій лінії. Зручним відстанню між тарілкою і приладами, а також між ними, вважається 0,5 см. Всі прилади необхідно розташовувати строго паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу таке ж, як у тарілок - 2 см. Кількість і найменування приладів, що використовуються для сервірування, залежать від передбачуваного меню. На край пиріжкової тарілки паралельно або перпендикулярно крайці столу кладуть ніж для масла. Десертні прилади розкладають перед тарілкою в насту...
