або напівфабрикату, гМасса на15 порцій, Г35 порцій, Г50 порцій, гСудак целий2501603750875012500Петрушка (корінь) 107150350500Морковь їдальня свежая503275017502500Сельдерей (корінь) 5475175250Лук репчатый25213758751250Чеснок11153550Соль кухонна піщевая11153550Перец гострий свежій3245105150Масло соняшникова рафинированное404060014002000Уксус №% 881200280400ВИХОД на 1 порцію234Інформація про харчової цінності: білки 11,92 г, жіри17, 77г вуглеводи 2,41 г, калорійність 217,25 Ккал
Технологічний процес виготовлення, оформлення, подання страви, умови і терміни реалізації:
Очистити і нарізати довгими скибочками корінь петрушки, моркву і корінь селери. Нарізати кружечками цибулю, загорнути в марлеву серветку часник, лавровий лист, гілочку чебрецю і трохи чорного перцю, залити гарячою водою і варити близько години, потім вийняти загорнуті в марлю приправи. Дати воді стекти з коріння, посолити їх і скропити оцтом. Покласти на них, добре вичіщенного і вимитого сазана, посолити, залити жиром. Щільно закрити кришкою і тушкувати 45 хвилин. p align="justify"> Зав. Виробництвом: ______________ А.В. Костіна______________
подпісь.Ф.І. О.
Калькулятор: _____________ І.О. Ваміна_____________
подпісь.Ф.І. Про
Додаток 6
Додаток 7
ТОВ "Лагуна"
Стверджую
Директор
ТОВ "Лагуна"
__________ В.В. Медведєва
Техніко-технологічна карта № 25 від 05.12.2011 туррон з вершками та горіхами
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) туррон з вершками та горіхами що виробляється ТОВ "Лагуна" і реалізоване в ТОВ "Лагуна". p align="justify"> 2. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.). p align="justify"> 3. Рецептура
№ Найменування сировини та полуфабрікатовРасход сировини і п/ф на 1 порцію, гБрутто, гНетто, г1Сахар-песок1701702Мед натуральний3003003Яйца курячі (білок) 2002004Слівкі з коров'ячого молока 35% жірності14145Сахарная пудра50506Орех Арахіс ядро5004467Крекери з борошна вищого сорта500500 Вихід напівфабрикату, г: 1680Виход готового виробу, г: 1678
4. Технологічний процес, вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
