ify"> Кількість закваски (кг) на знежиреному молоці:
Мз = Мн.см В· Рз: 100 = 6879,9 В· 5:100 = 343,9
Кількість нормалізованого молока (кг):
Мн.м. = Мн.см-Мз = 6879,9-343,9 = 6536
Жирність нормалізованого молока (%):
Жн.м. = (Жн.см В· 100) - (ЖЗ В· Рз): (100-Рз)
Жн.м. = (0,63 В· 100) - (0,05 В· 5): (100-5) = 0,66
Кількість сироватки, отриманої від виробництва сиру (кг):
Мсив = Мн.см В· 75:100 = 6879,9 В· 75:100 = 5159,9
Визначимо кількості незбираного молока (Мц.м.) і знежиреного молока (Моб.м.) залежно від способу нормалізації (кг):
Мц.м. = Мн.м В· (Жн.м-Жоб): (Жц.м-Жоб)
Жц.м. = 6536 В· (0,66-0,05): (3,7-0,05) = 1092,3
Моб = Мн.м В· (Жц.м-Жн.м): (Жц.м-Жоб)
Моб = 6536 В· (3,7-0,66): (3,7-0,05) = 5443,7
Висновок: для виробництва 800 кг сиру з масовою часткою жиру 5% необхідно молока цільного 1092,3 кг жирністю 3,7%, молока знежиреного 5443,7 кг і закваски, приготовленої на знежиреному молоці, 343, 9 кг. Від виробництва залишилося сироватки сирною 5159,9 кг. br/>
Таблиця 8 - Продуктовий розрахунок за добу
Найменування продуктаколічество, кгзатрачено на виробництво, кгполучено при виробництві, кгостатокнорм. мовляв норм. Сливка тому чіслеОбезжір. молоко (0,05%) вершки (35%) сироваток. (0,2%) знежирити. молоко (0,05%), кгцельное молокообезж. молокозакваскаслівкі (35%) Прихід продукта197760Виработано: Молоко згущене незбиране з сахаром32000125808, 161670,6564137,47 Кава зі згущеним молоком і сахаром200004241741997420Молоко пастеризоване (3%) 760076876213,11474,3 Кефір (1,5%) 52005267,62125,12879,1263,4
Бібліографічний список
1 Голубєва. Л.В. Технологія молочних консервів і замінників цільного молока. - М.: ДеЛи принт, 2005.-376 с. p align="justify"> Голубєва П.В. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Консервування та сушка молока. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 272 с. p align="justify"> Королева Н.С. В«Санітарна мікробіологія молока і молочних продуктівВ»/Н.С. Королева, В.Ф. Семеніхіна - М.: Харчова промисловість, 1980.-256 с. p align="justify"> Крусь Г.Н. Технологія молока та обладнання підприємств молочної промисловості/Г.М. Крусь, В.Г. Тиняков, Ю.Ф. Фофанов - М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с. p align="justify"> 5 Ростроса Н.К. Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості/Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева - М.: Агропромиздат, 1989.-303 с. br/>
