000.1, 0103 = 1010,3
Витрата нормалізованої суміші (кг) на весь випуск готової продукції:
МСМ = Мг.п. В· Рсм: 1000 = 800.1010, 3:1000 = 808,2
Маса закваски (кг) у нормалізованої суміші:
де Рз - кількість закваски в кожних 100 кг заквашеною суміші (3-5 кг)
Мз. = 808,2 В· 5:100 = 40,4
Маса нормалізованих вершків (кг) у суміші:
Мн.сл. = МСМ-Мз = 808,2-40,4 = 767,8
Жирність нормалізованих вершків (%):
де Жг.п. - Масова частка жиру в готовому продукті,%;
ЖЗ - масова частка жиру в заквасці,%
Жн.сл. = ((100.15) - (5.0, 05)) :100-5 = 15,79
Витрата незбираного молока за кількістю нормалізованих вершків і їх жирності (кг):
В
Кн.сл. = 1 + (0,59-0,24): 100 = 1,0035
Рц.м. = 1000 В· (15,79-0,05): (3,7-0,05) В· (1-0,01 В· 0,24) В· 1,0035 = 4339,3
Витрата незбираного молока на весь випуск продукції (кг):
Мц.м. = Рц.м В· Мн.сл: 1000 = 4339,3 В· 767,8:1000 = 3331,7
Кількість знежиреного молока (кг), що залишився від виробництва:
В
Моб.м. = (3331,7-767,8) В· (100-0,4): 100 = 2538,3
Висновок: для виробництва сметани з масовою часткою жиру 15% в кількості 800 кг необхідно молока цільного 3331,7 кг жирністю 3,7%, вершків 767,8 кг жирністю 15,79% і закваски, приготовленої на знежиреному молоці, 40 , 4 кг. Від виробництва залишається знежирене молоко в кількості 2538,3 кг. br/>
3.7 Продуктовий розрахунок сиру 9%
Кількість сиру (кг) з урахуванням втрат при розфасовці (П):
МТВ = (Мг.п В· 100): (100-П 2 ) = (800.100) : (100-0,68) = 805,5
Витрата нормалізованої суміші (кг) на 1 т сиру:
Де с - ступінь використання жиру, виражена відношенням кількості жиру в сирі до кількості жиру в переробленому сировину,%, з = 90,06.
К - коефіцієнт нормалізації, 0,2;
Бм - масова частка білка в молоці,%:
Бм = 0,5 В· Жц.м. +1,3 = 0,5 В· 3,7 +1,3 = 3,15
Жн.см. = 0,2 В· 3,15 = 0,63
Рн.см. = 5.100.100: 0,65:90,06 = 8541,2
Витрата нормалізованої суміші (кг) на весь випуск сиру:
Мн.см = Рн.см В· МТВ: 1000 = 8541,2 В· 805,5:1000 = 6879,9
