отне. Для особливих випадків дві частини Корейка можуть бути складені, так щоб кінці ребер перехрещувалися: вийде блюдо під назвою В«Почесний караулВ». Це ж саме, але з зімкнутими реберцями носить назву: печеня В«КоронаВ»
- Корейка (задня частина)
Цю частину зазвичай обробляють на відбивні для смаження або на грилі або на сковороді. Взяв її цілком, ви можете в духовці приготувати з неї невелике спекотне. Задня частина Корейка складається з філе, самого ніжного м'яса молодого баранчика, і петельки, теж ніжного, зовсім нежирного шматка. Поєднана хребтом, ця частина може бути нарублена впоперек; такі шматки називаються В«подвійним філеВ» або відбивних "метелик". Вся частина цілком утворює чудовий шматок, відомий як В«короткийВ» сідло. В«ДовгеВ» сідло представляє з себе неразрубленную задню частину Корейка і ниркову частину. p align="justify"> - Ниркова частина
Так само, як і Корейка, ниркову частину можна розділити на відбивні для смаження на грилі або на сковороді. З цілого шматка можна приготувати печеню, його можна так само згасити. p align="justify"> - Задня нога (окіст)
Найбільш популярна частина для запікання тушки молодого баранчика. У задній нозі багато ніжного, нежирного м'яса і мало кісток. Іноді ногу поділяють на філейну частину і голяшку; філейну частину можна розрізати на кілька не великих шматків, званих часто відбивні з стегенця, використовуваних часто для смаження на сковороді або грилі. "Довгої" ногою, або задній чвертю, називають шматок, що складається з ниркової частини спини і власної ноги. p align="justify"> - Грудинка
Це жирний і недорогий шматок, страви з якої відрізняються приємним смаком. Цілком грудинка з кістками може бути запечена або погашена, але частіше спочатку м'ясо відокремлюють від кісток. Грудинку з кістками або без можна нарізати на смужки для гасіння. p align="justify"> - лопатковий частина
Лопатка продається цілком або розділена на два шматки: заплічну частину і рульку. М'ясо лопатки більш жорстке, ніж задньої ноги, але все-таки досить ніжне; воно годиться для смаження на грилі, запікання, варіння і тушкування. Частина його відділяють від кісток. br/>
1.5 Правила подання та оформлення страв з смаженого м'яса
Асортимент других страв, пропонованих відвідувачам, дуже різноманітний. Це страви з риби, м'яса, дичини, птиці, овочів, яєць, сиру і т.д.
Існує сформований порядок подачі других страв: спочатку рибні (риба відварна і припущена, смажена і запечена). Потім м'ясні та страви з птиці і дичини, потім овочеві, бобові, круп'яні, борошняні, яєчні, молочні. p align="justify"> Для подачі м'ясних страв використовується наступний посуд: для натуральних - біфштексів, антрекотів, а також панірованих виробів (відбивних, шніцелів і т.д.) - м...
