ої флори (ваніль, кориця, хінна кірка, кардамон). Імпортовані рослини по можливості замінюються вітчизняними, що додають радянському вермуту оригінальний характер. До складу ароматизирующих рослин входять, крім полину, золототисячник, чебрець, деревій, м'ята та ін
Не потрібно забувати, що вермут НЕ натуральне вино, а напій, що має характер аперитиву, тобто збуджує апетит. Він повинен споживатися в обмеженому, навіть мінімальній кількості (не більше 100 мл). У великих дозах він шкідливий. br/>
. Підготовка приміщення, обладнання, виноробної тари та обладнання
Перш ніж приступити до переробки плодів, ягід і винограду на вино, необхідно підготувати приміщення, тару і обладнання.
Приміщення, в якому проводять бродіння сусла, повинно міститися в чистоті, і в ньому не можна зберігати продукти з сторонніми запахами, так як вино має властивість поглинати і утримувати в собі запахи. Найкращою виноробної тарою вважаються дубові барила, скляні балони та емальовані відра. Перед приготуванням вина необхідно ретельно перевірити стан діжок, так як від нього у великій мірі залежить якість вина. Барила з-під квасу, пива, огірків, капусти, або яблук, а також пахнуть гасом або маслом, вживати не можна. Запліснявілі барила надають вину запах і присмак цвілі, із запахом оцту містять на своїй внутрішній поверхні шкідливі мікроорганізми (оцтові бактерії), які важко видалити промиванням. Ці бактерії, потрапляючи у вино, розвиваються в ньому і знижують його якість. Краще для виноробства вживати тару з чистим винним запахом. p align="justify"> Підготовка починається з замочування діжок, але перед В»цим необхідно перевірити клепки. Пошкоджену клепку замінюють новою і потім осаджують обручі. Підготовлені таким чином барила замочують 2-3 дні в холодній воді. При замочуванні клепка розбухає і щільно закриває дрібні щілини. p align="justify"> Клепка нових діжок містить дубильні речовини, а якщо в таку тару налити вино, то воно потемніє і придбає терпкий смак. Нові барила піддають вилуговування. Для цього їх наповнюють доверху водою і замочують протягом 2-3 тижнів, міняючи воду через кожні 3-4 дні. Наприкінці замочування вода, сливаемая з них, повинна бути абсолютно чистою, неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху. На початку замочування, якщо бочонок має невелику текти, треба 3 рази на добу доливати його доверху водою. Коли бочонок замокнет, робити це не потрібно. p align="justify"> Після замочування кожен бочонок протягом півгодини пропарюють, а через брак пара обробляють окропом. Для цього в нього на дно наливають окріп (на 10-літровий бочонок 2 л), щільно закривають отвір шпунтом і розгойдують бочонок ривками, щоб гаряча вода промивала всі клепки. Потім його миють не менше 1/2 години гарячою водою з содою (200 г соди на 1 відро гарячої води) і прополіскують гарячою водою, міняючи її до тих пір, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою. ...
