ивається циліндр, що складається з двох частин, з'єднаних фланцями на болтах з денами сферичної форми. Для регулювання температури бродіння та охолодження маються сорочки з циркулюючим сольовим розчином. Зовні резервуар покритий ізоляційним матеріалом, забезпечений манометром, термометрами і насосом високого тиску. p align="justify"> Бродіння ведеться при температурі 15 В° С протягом 27-28 днів.
Після закінчення бродіння шампанське охолоджується в тому ж резервуарі і фільтрується через изобарических (без зміни тиску) фільтр. Чисте вино надходить з фільтра в машину для розливу. p align="justify"> Так як вторинне бродіння (шампанізація) принципово однаково і при пляшковому, і при резервуарному способах, то шампанське випускається, незалежно від способу, під загальною назвою В«Радянське шампанськеВ».
Другий спосіб отримання ігристих вин близький до італійського способу Асті. Сутність його в збідненості зброджуваного виноградного сусла (Мускат білий) азотистими речовинам, що живлять дріжджі, і у гальмуванні процесу бродіння до певного вмісту цукру. Що залишається незброджений цукор частково доброджував в пляшках до бажаних кондицій. Винороб регулює всі процеси. p align="justify"> До способу Асті (одержання недобродів і часткове зброджування їх) наближається технологія природно-ігристих вин грузинських (Чхавері, Атенурі) і Цимлянського.
У виробництві Цимлянського головне - це кисневе голодування дріжджів, гальмує їх розвиток в готовому вині.
Шипучі вина також володіють грою, але виходять не вторинним бродінням, а насиченням вуглекислим газом, подібно газованим водам. Вони поступаються за якістю ігристим, не розвивають букета, що утворюється в процесі вторинного бродіння і витримки, і вихідні виноматеріали беруться для них простіше. Однак гра при належному диспергуванні вуглекислого газу і правильної сатурації може бути дуже гарною. Шипучі вина являють собою легкий, приємний напій і в побуті нерідко заміняють ігристі (наприклад, донське шипуче - у давнину). p align="justify"> Вермут належить до так званих ароматизованим винам. Він являє собою вино, настояне на різний пахучих матеріалах рослинного походження. p align="justify"> Промислове виробництво вермуту вперше виникло в Італії (м. Турін) в 1786 р. У Росії воно почалося з ініціативи Московського заводу Росглаввіно в 1947 р.
Випускаються 4 марки вермуту: 2 білих - міцний і десертний і 2 червоних, таких же. Подсахаріваніе допускається буряковим цукром, який з часом перетворюється на інвертний (суміш однакових кількостей глюкози і фруктози). p align="justify"> Кондиції вермуту: міцні - спирту 18% об., цукру 10%; десертні - спирту 16% об. і цукру 16%. Тітруемая кислотність для всіх 5 г/л. Летюча кислотність на оцтову кислоту не вище 1,5 г/л. p align="justify"> Запашні рослини, застосовувані для виготовлення вермуту, належать до представників вітчизняної і тропічн...
