Після цього бочонок прополіскують холодною водою. Барила, вживані, але без стороннього запаху, миють спочатку холодною водою, потім гарячою і просушують. Не можна допускати, щоб гаряча вода охолола в бочонку, так як в цьому випадку клепка може увібрати в себе сторонні запахи. Не можна брудні барила мити спочатку гарячою водою, так як клепка легко вбирає в себе запахи. p align="justify"> Якщо бочонок передбачається деякий час не використовувати, то для попередження розвитку в ньому мікроорганізмів (хлюпніть, бактерій, дріжджів) його необхідно окурити сіркою, тобто спалити в ньому сірчані гноти і закрити шпунтом, щоб не виходив сірчистий газ.
Окур бочонок сірої можна і по-іншому. Беруть металевий ковпачок від лампочки радіоприймача і прикріплюють до нього дріт. У ковпачок до половини насипають сірку і запалюють. Коли над сірою з'явиться блакитний вогник, ковпачок з сіркою (закурнік) опускають в бочонок і шпунтове отвір щільно закривають. Після того, як сірка згорить, закурнік виймають, а шпунтове отвір знову щільно закривають шпунтом. Потім обручі на бочонках, щоб вони не іржавіли, покривають спиртовим лаком. p align="justify"> Мідну і залізну посуд для приготування вина вживати не можна. Алюмінієвий посуд може бути використана тільки для короткочасних переливок. br/>
. Приготування закваски
За 7-8 днів до початку збору винограду, в суху погоду, вибірково збирають самі спілі ягоди. Їх відокремлюють від гребенів вручну або на тертці, розчавлюють і віджимають сік руками через мішечок з рідкої тканини (ягоди не миють). p align="justify"> Віджатий сік наливають у пляшку чи балончик на 3/4 об'єму. Посуд закривають ватяною пробкою і ставлять у темне приміщення, де температура близько 20-24 В°. Якщо температура соку була нижче 20 В°, його попередньо підігрівають в емальованому посуді, На другий чи третій день має розпочатися бродіння. Як закваску сік вживають на шостий день під час бурхливого бродіння. p align="justify"> Кількість закваски готують залежно, від кількості сусла, призначеного до зброджування. Для приготування столових вин потрібно 1-2% закваски, десертних - 2-3% від поставленого на бродіння сусла. Зберігати закваску більше 8-10 днів можна. p align="justify"> Залишилася закваску необхідно вилити, надалі закваскою буде служити осад добре бродячого вина. У районах середньої смуги Росії закваску для отримання виноградного вина готують з ягід, які достигають на 10-12 днів раніше винограду, але краще використовувати осад бродячого плодово-ягідного вина. br/>
5. Сировина для приготування виноградних вин
Якість виноградного вина залежить в основному від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості, агротехніки і часу збору.
Більшість сортів винограду придатне для виготовлення з них вина, але краще готувати вино з винних сортів, що мають соковиту м'якоть...
