.3. Термін реалізації запечена риба при зберіганні на марміті або гарячій плиті - не більше 3 годин з моменту закінчення технологічного процесу. p align="justify">. Показники якості та безпеки
.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - один рулет; овочі зберегли форму нарізки, рівномірно перемішані
Консистенція - м'яка, соковита
Колір - золотистий
Смак - помірно солоний з кисло солодким присмаком
Запах - запеченої риби з овочами
.2. Фізико-хімічні показники
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 20,7
Масова частка жиру,% (не менше) 3,1
Масова частка солі,% (не більше) 0,7
.3. Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в г продукту, не більше 1х 10
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,01
каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г .1,0 не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели,
не допускаються в масі продукту, г 25
. Харчова та енергетична цінність
БелкіЖіриУглеводи ккал/кДжЕнергетіческая цінність, 7,357,177,11122/510 6.1 Аналіз хімічного складу страви
Розроблюване блюдо В«ЗАПЕЧЕННАЯ РИБА (PSARI STO FORUNO)В» містить всі поживні речовини необхідні організму людини: вітаміни: А, В1, В2, В6 і т.д., мінеральні речовини Са, Mg, К, Na, P, Fe - які сприяють зміцненню організму.
У складі страви міститися білки рослинного походження і тваринного походження. Білки збалансовані, внаслідок чого сприяють хорошому засвоєнню. p align="justify"> Основним споживачем даного блюда є люди розумової праці, студенти, туристи.
Розроблюване блюдо рекомендують продавати на вечерю.
Харчова цінність овочів визначається в основному вмістом в них вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів.
У сухій речовині плодів і овочів вуглеводи займають до 90%.
Азотистих речовин в овочах небагато (близько половини представлені білками). З небілкових азотистих речовин становлять інтерес вільні амінокислоти. p align="justify"> Надзвичайно різноманітні за своїм складом мінеральні речовини овочів. Загальний вміст золи зазвичай коливається від 0,3 до 1,8%. У ній знаходяться такі макроелементи, як калій, фосфор, кальцій, натрій, магній тощо, і мікроелементи такі, як залізо, мідь, марганець тощо
В овочах містяться водорозчинні віта...
