міни В9, В15, C, P, U, і жиророзчинні вітаміни - E, К, A (у вигляді каротину)
Здатність тканин овочів зберігати форму і певну структуру при великому вмісті води (or 75 до 95%) пояснюється наявністю в них білком і пектинових речовин, які можуть утримувати. значна кількість вологи. Харчова цінність овочів визначається і основному вмістом в них вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів. p align="justify"> У сухій речовині плодів і овочів вуглеводи займають до 90%,
Азотистих речовин в овочах небагато (близько половини представлені білками). З небілкових азотистих речовин становлять інтерес вільні амінокислоти. p align="justify"> Надзвичайно різноманітні за своїм складом мінеральні речовини овочів. Загальний вміст золи зазвичай коливається від 0,3 до 1,8%. У ній знаходяться такі макроелементи, як калій, фосфор, кальцій, натрій, магній тощо, і мікроелементи такі, як залізо, мідь, марганець тощо
В овочах містяться водорозчинні вітаміни В9, В15, C, P, U, і жиророзчинні вітаміни - E, К, A (у вигляді каротину)
Додаток
Кулінарний словник
баклавас - листковий пиріг з тіста з начинкою з горіхів і просочений медом
галактобоуріко - пиріг з начинкою з манної крупи і вершків
гаридес - закуска з морепродуктів (переважно з креветок)
гаридес ме Пілаф - плов з креветками
глікос - солодкий міцну каву.
оматес гемістес - печені томати, начинені м'ясом і рисом
йеміста - страва з помідор, перцю або баклажан, фаршировані рисом і травами
каламарии - закуска з тушкованих у вині кальмарів
кімадопіта - пиріг з тіста філо з м'ясом гарніром з баранячого гороху з часником.
креокакавос - свинина під кисло-солодким соусом з меду, чебрецю та оцту, що подається
ксіфіас сувлаки - шашлик з риби-меча
мавродафні - терпке червоне виноградне вино
мелідзаносалата - баклажанна ікра
метріос - не солодкий міцну каву
муссакас - запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем і соусом бешамель
пастіціо - грецька лазанья
псом - хліб
равані - грецьке тістечко з мигдалем
ретціна - виноградне вино
Ромбола - біле виноградне вино
