ливати на якість продукції. Але можна сказати, що В«Владивостоцький молочний комбінатВ», на мій погляд, намагається стежити за виробництвом кефіру та іншої молочної продукції відповідно до встановлених вимог до молочної продукції, а зокрема до кефіру. p align="justify"> Мета курсової роботи мною була досягнута, і виконані поточні завдання:
- Ознайомилась з підприємством;
- голосити потрібну літературу;
- охарактеризував небезпеки в процесі виробництва продукції;
- охарактеризував процес виробництва продукції;
- Виділила ККТ і склала звіт, результати звіту представила у вигляді презентації.
Додаток А
Схема технологічного процесу виробництва пастеризованого молока, кефіру, сметани, сиру
В В
Специфікація до технологічною схемою
Н - насос НМУВ - ваги молочні або лічильник молокаК - кран проходнойОМ - охолоджувач молокаЕ1 - ємність для приймання молокаКТ - кран трехходовойПМ - підігрівач молокаС - сепаратор молокаЕ2 - ємність проміжна під слівкіЕ3 - ємність під знежирене молоко Ф1 - фасування молока і кефіраЕ4 - ємність для нормалізації молокаЕ5 - ємність для приготування кефіраЕ6 - ємність під пастеризоване нормалізоване молокоВТ - ванна для приготування творогаТ - візок самопрессованіяЕ7 - ємність для приготування сметаниФ2 - фасування сметани ------------ Сире молоко ------ Про ---- Охолоджене сире молоко ---- ГМ ---- Підігріте до 40-45oС сире молоко ---- Про ---- Знежирене молоко ---- Сл ---- Вершки - П.об. - Пастеризоване знежирене молоко ---- ГС ---- Гомогенізовані вершки ---- НМ ---- Нормалізоване молоко ---- ПМ ---- Пастеризоване нормалізоване молоко ---- см ---- Сметана ------------ Сир - Сив. - Сироватка
Додаток Б
Ідентифікація небезпек в технологічному процесі
ПроцессОпасние факториВероятность вознікновеніяЗначімая небезпека (так ні) 1 Приймання предмети, мусор1нет2 Підготовка сирьяХіміческіе: Залишки миючих средств1нетФізіческіе: Предмети персоналу (прикраси) 1нет3 Нормалізація сирьяМікробіологіческое: Неякісна мийка оборудования1нетХимическое: Залишки миючих і дезінфікуючих средств1нет4 Очищення механическаяМикробиологическая: Неякісна мийка оборудования1нетХимическое: Залишки миючих і дезінфікуючих средств1нет5 Теплова обробка та гомогенизацияМикробиологические: Попадання води через дефектів пластін1нетХіміческіе: Залишки миючих і дезінфікуючих средств1нетФізіческіе: Дрібні елементи гумових прокладок1нет6 Пастеризація. ВыдержкаМикробиологические: Виживання сторонньої мікрофлори через недостатній рівень температури пастеризации3даНекачественная мийка о...
