Ефективність зберігання яблук в холодильних камерах
Зміст
яблука зберігання охолодження рентабельність
Введення
1.Теоретические аспекти ефективності зберігання яблук
1.1 Технологія зберігання яблук в холодильних камерах
.2 Поняття і сутність ефективності зберігання яблук
.3 Показники ефективності зберігання яблук
. Ефективність зберігання яблук в холодильних камерах
.1 Калькуляція собівартості зберігання яблук різними способами
.2 Розрахунок фінансових результатів зберігання яблук
.3 Ефективність зберігання яблук різними способами
Висновок
Список літератури
Введення
Зростаючий попит на свіжі продукти, з повністю збереженими поживними речовинами і вітамінами, без будь-яких хімічних добавок, пред'являє дуже високі вимоги до їх зберігання.
Технологія штучного холоду знаходить широке практичне застосування в багатьох галузях торговельної та господарської діяльності людини. Сучасні магазини (самообслуговування або прилавкові), фармацевтичні торгові точки, підприємства громадського харчування, молочна, м'ясна і інші види харчової промисловості, склади продукції з коротким терміном придатності вже важко уявити без технологій, що дозволяють охолоджувати, заморожувати і організувати тривале зберігання. br/>
1. Теоретичні аспекти ефективності зберігання яблук
.1 Технологія зберігання яблук в холодильних камерах
Фрукти та овочі є дуже цінними продуктами харчування, оскільки містять нічим не замінний комплекс вітамінів, ензимів і інших біологічно активних речовин, необхідних для підтримки здоров'я людини.
У країні щорічно виробляється близько 4 млн. т фруктів і овочів. Однак втрати при зберіганні цієї продукції складають більше 30%. У результаті в зимово-весняний період більше 50% фруктів і овочів поставляється з-за кордону. Таким чином, за цими цінними продуктам харчування, необхідним для збереження здоров'я людини, країна відчуває високу залежність від імпорту. [4, 251]
Основною причиною таких високих втрат в нашій країні є те, що застосовується застаріла технологія звичайного холодильного зберігання. Вона не забезпечує тривалого збереження продукції, а втрати в окремих випадках досягають 40%. Крім того, збережена частина продукції має низькі харчові якості і товарний вигляд. p align="justify"> Холодильні камери - холодильне обладнання, що використовується переважно в промислових масштабах. Холодильні камери застосовують для зберігання продукції при середніх і низьких температурних режимах. На них також покладено функції охолодження продуктів кі...
