шопричиною краху всього позитивного, що було закладено спочатку, - каже вона.- Я чула від людей, що проходили повз ресторану: »Ні, в« Бестер » ми не підемо, там погано годують і неважливо обслуговують «. Коли так відгукуються про ваш проект, хочеться відразу ж бігти оновлювати меню, брати на роботу інших офіціантів, терміново щось змінювати в інтер'єрі. На жаль, на даному етапі це все вже рятує, »Бестера« треба було закривати, щоб відкрити з іншими інтер'єром і концепцією ».
Багато рестораторів, які запланували ребрендинг, серед найбільш важливих причин, що спонукали їх на це, називають зниження відвідуваності і текучку серед персоналу. Ще одна з досить значущих причин - невдале стару назву. На зорі туманної юності російського ресторанного ринку була відсутня така наука як найманого, а тому назви, найчастіше, не несли смислового навантаження і ніяк не обігравалися в маркетингових активах закладу. Так і тут: відсутність чіткого розуміння публікою сенсу слова «Бестер» внесло свою лепту в невдало склався імідж. Відвідувачі «Бестера» не ідентифікована назва: хтось навіть вважав, що воно походить від англійського слова «best», не здогадуючись, що бестер - наша північна промислова риба того ж класу, до якого належать осетер і стерлядь. А як здогадатися, якщо це ніяк не відображено в концепції? Назва повинна бути досить простим, привабливим, - або знайомим цільової аудиторії, або мають всередині ресторану пояснює атрибутику.
«Ми зверталися до фахівців, які займаються фінансовим аналізом, вони в один голос говорили, що в наших старих стінах неможливо побудувати нову модель бізнесу, - продовжує Наталя Треумова, - ми зважилися на ребрендинг. Не скажу, що це рішення виникло в одночас, на чітке усвідомлення необхідності подібного кроку пішло пів року. Нам порекомендували маркетолога, який ознайомив нас зі своїми реалізованими раніше проектами, незважаючи на те, що серед них не було жодного підприємства харчування, ризикнули. Дуже важливо говорити з фахівцем, який, по суті, будує ваш новий ресторан, на одній мові, адже кінцева ідея практично завжди народжується не відразу, - її поява передбачається жодної тижнем обговорень майбутньої концепції ».
Вони зійшлися в загальному - у розумінні, що має з'явитися на місці «Бестера». Маркетолог представив план, як саме буде будуватися його робота, пояснив, що їм будуть зібрані фокус-групи, які з: тих людей, які раніше були в ресторані; навпаки, при своїй соціальній приналежності до цільової аудиторії ресторану та проживанні в безпосередній близькості від нього, ніколи в «Бестер» були; тих, хто регулярно їздить по Московському пр. і т.д. Учасникам фокус-груп було запропоновано відповісти на ряд питань, що стосуються їх переваг щодо закладу, який може бути відкрито на цьому місці.
До того часу намітилися три основні варіанти концепцій. Перший варіант був побудований на фонетичної асоціації: «Бастер»- По імені актора німого кіно Бастера Кітена. Відповідно, всередині також могла б всіляко обіграватися ця тема: трансляції старих американських фільмів, блискучий чорний автомобіль в стилі Чикаго 30-х років, що стоїть на крутиться постаменті біля ресторану. А ще офіціанти - чоловіки, серйозні, до комічного неусмішливі на манер великого актора, - можна було б запропонувати гостям участь у конкурсі, хто зможе розсмішити офіціанта, тапер в залі, уніформа, що представляє собою чорні смокінги і капелюхи з маленькими полями, схожі на « ; казанки ». У меню...
