все це якщо і треба, то по мінімуму. Складні комунікації через промовлене слово в закладі, де люди відпочивають або поглинають їжу, часом перетворюються на абсолютно даремний захід. Удавана простота - кращий друг тих реєстраторів, хто запускає хвилю «сарафанного радіо».
Ребрендинг: Коли потрібна зміна іміджу?
Вважається, що природа ребрендингу ресторанних проектів, тобто змін концепції, супроводжуваних зміною назви, внутрішньої політики, інтер'єру, меню, стандартів обслуговування, найчастіше має під собою одну з двох основ: посилення ринкової конкуренції або зниження (відсутність) прибутковості закладу.
Ресторатор - НЕ філателіст, але все ж ...
За останні пів року в Петербурзі дев'ять підприємств харчування зважилися на зміну іміджу. Глибина спіткали їх метаморфоз різна, в частині ресторанів ребрендинг являв собою, по суті, народження нового закладу, в частині - власники обмежилися рестайлінгом. Не змінюючи основного напрямку бізнесу, вони змусили зазвучати його по-новому, використавши при цьому не настільки істотні як у першому варіанті методи і технології. Подібне явище петербурзького ринку прогнозувалося поруч аналітиків, але все ж, мова не йшла про тенденції. Те, що відбувається в настроях рестораторів Північної столиці може свідчити якщо не про бум, то, принаймні, про хвилю змін, що готуються, причому, іноді не зовсім виправданих.
Бренд ресторану - поняття складне і багатопланове. Одні вважають, що наявність або відсутність бренду жодним чином не позначається на ефективності роботи. Вони пояснюють свою думку тим, що у сфері громадського харчування головними моментами залучення клієнтів як і раніше залишаються кухня і сервіс, і вважають, що наявність або відсутність у закладу бренду, як правило, клієнта не хвилює. На їх думку, не рідкісні випадки, коли брендовий ресторан елементарно «не дотягує» до певного якісного рівня. А споживач скоріше віддасть перевагу випадково попався на його шляху маленькому затишному ресторанчику, що піде в ресторан, розпещений увагою публіки, головна перевага якого тільки в тому, що його назва у всіх на слуху. Інші впевнені: бренд, як імідж, - не те, що ресторатор побудував, а публіка його закладу і те, що вона про нього думає, іншими словами, щоб власник бізнесу не робив для побудови іміджу, від нього не багато що залежить. Треті вважають, що підприємству харчування необхідно займатися розвитком своєї марки, якщо цього не робити, це зробить ринок, але тоді нове «реноме» може вийти зовсім не настільки об'єктивним і відточеним. Думається, мають рацію таки саме вони.
«Столичний» на Московському
«Ребрендинг - цікава і складна акція: можна як завгодно точно її планувати, але все одно, вийде трохи інакше», - вважає Наталія Треумова, керуючий ресторану «Столичний». Колись вона з боку спостерігала, що відбувається у її знайомих - власників ресторану «Бестер». А відбувалося, треба сказати, щось цілком буденне для багатьох пітерських підприємств харчування того часу: зниження прибутку, часта зміна як лінійного, так і керуючого персоналу, нехороша слава серед ресторанної публіки. Загалом, імідж закладу, що розмістився на Московському проспекті, був досить сильно зіпсований, і коли Наталю Треумову запросили керуючим, півзаходами було вже не обійтися, потрібно щось кардинальне.
«Нестабільність в роботі і порушення внутрішніх зв'язків стали пер...
