, відповідно, улюблені страви Бастера Кітена.
Другий варіант, запропонований маркетологом, був покликаний обіграти відносну близькість аеропорту і те, що в більшості випадків Московський пр. - імена та траса, по якій їдуть туди. Якби власники проекту зупинилися на цьому варіанті, ресторан став би називатися ім'ям, організованим російським дієсловом «літати» і французьким іменником, що означає в перекладі «держава»: L? etate. Офіціантки в костюмах стюардес, шеф-кухар що оголошує в мікрофон температуру приготування страви, зал, розділений на зони «Брітіш ервейс», «Ер-Франс», «Люфтганза» і т.д., під стелею - моделі літаків. Але ... виявилося, не судилося.
«Взяв верх» третій варіант - «Столичний»: у ході проведення фокус-груп абсолютно несподівано з'ясувалося, що потенційні відвідувачі ресторану скучили за простої домашньої, «радянської» їжі. Італійські і японські ресторани і раніше популярні, але для абсолютної більшості платоспроможного населення зник ефект новизни, який багато в чому пояснював моду, наприклад, на далекосхідну кухню. Особливо це характерно для публіки старше 30 років, що відчуває потребу періодично повертатися до того, що колись було символічним: у музиці, книгах, їжі. Смачно, затишно, комфортно, - три кити, на яких була побудована нова концепція.
Немає однозначної думки про те, яка саме столиця обігрується в назві. «Столичний» на Московському, - у різних гостей ця назва викликає різні, але незмінно позитивні асоціації. В інтер'єрі акцент зроблений на «радянський ампір», в кухні - на бестселер домогосподарок середини минулого століття - книгу «Про смачну і корисну їжу». Всі страви, пропоновані в закладі, мають дві анотації, що пояснюють, чому воно смачно і чим корисно. Природно, не могли обійтися і без якоїсь сучасної транскрипції радянської кухні, втім, її хіти, такі як котлета по-київськи або макарони по-флотськи залишилися без істотних змін. П'ють гості, переважно, горілку, - вина, безумовно, присутні серед пропозицій ресторану, але поступаються за рівнем продажів високоградусна алкогольним напоям.
«Не завжди є можливість закривати ресторан на тривалий час, частіше роботи з ребрендингу, ремонт йдуть паралельно з функціонуванням підприємства, - пояснює ситуацію Наталя Треумова.- Навіть з урахуванням того, що ми кілька місяців працюємо під вивіскою »Столичний«, ряд дій, пов'язаних в ребрендингом, у нас ще попереду. Е?? Про тривалий процес, його не можна вмістити в якісь жорсткі тимчасові рамки, до того ж, він вимагає значних інвестицій. У якихось випадках більш рентабельно переглянути існуючу концепцію, щось змінити, але і назва, і основну ідею залишити колишніми, - у випадку з »бестера« цей варіант був, на жаль, не застосуємо. Але якщо говорити про якийсь абстрактний проекті, не настільки занедбаному, то іноді можна обійтися і без тотальної зміни іміджу. Найлегше і малозатратное - змінити екстер'єр: висвітлити, затемнити, відкрити, закрити вікна, поставити нові двері і, по можливості, повісити свіжу вивіску. Нове зовнішнє оформлення ресторану - потужний стимул для залучення відвідувачів. Головне - тримати руку на пульсі, не дати ситуації загостритися настільки, що настане момент, коли врятувати зможе лише кардинальна зміна іміджу ».
Пори року
«Ребрендинг не проводиться заради самого себе, витрати завжди повинні бути адекватні очікуваного прибутку», - вважає Андрій Смирнов, співвласник проекту ZімаЛe...
