можна скоротіті до 0,1% и нижчих. Для довготрівалого зберігання замороженого м яса Використовують трішарові співекструзійні плівкі на Основі поліетилену. Смороду мают підвіщену Міцність до проколів и надрівів, что гарантує надійну герметізацію туш, півтуш, четвертин, відрубів або шматків з віступаючімі Частинами и кісткамі. Багатошарові співекструзійні поліетиленові плівкі мают СПЕЦІАЛЬНІ Зовнішні шари, что Забезпечує добру зварюваність при низьких температурах. Зберігання свіжозамороженого м яса и птиці проводять у спожівчій упаковці Із картону або вспіненого полістіролу коробок, яка закрівається стретч-плівкою Із ПЕ або ПВХ. Вона НЕ має особлівої непронікності, альо при температурі - 12 - 20 ° С і нижчих гарантує Якість розібраного и оброблення м яса ПРОТЯГ 6-12 міс. Терміни зберігання м яса у такій упаковці в охолодженя стані 0 - + 6 ° С позбав 5 діб, а без холодильника - менше доби.
Довготрівале зберігання м яса и м ясніх ПРОДУКТІВ в охолодженя вігляді и при кімнатній температурі (+18 - +25 ° С) досягають з використаних «бар єрної» упаковки, яка має НИЗЬКИХ пронікність для водяної парі и кисни. Крім цього, застосовується Спеціальне оброблення м ясніх ПРОДУКТІВ (антисептиками або варіння, коптіння, пастерізація ТОЩО), стерілізація упаковки І продукту, зберігання виробів в інертному середовіщі або у вакуумі.
На м ясокомбінаті ВСТАНОВЛЕНО пакування Pi-Vac для теплого м яса з використаних Постійно-еластічної полімерної плівкі з непронікнім для газу кулею. Ця система має ряд ПЕРЕВАГА порівняно з традіційнім вакуумним пакування Щодо обмеження віділення м ясного соку, КРАЩИЙ Збереження кольору м яса и м Якої структур.
2.6 Методи контролю якості на підпріємстві
Якість - головний засіб Досягнення успіху ПАТ «Горлівський м ясокомбінат» на прайси м ясніх виробів. Головна ціль - постійне Вдосконалення якості виробництва м ясніх виробів, путем всебічного контролю за якістю.
Забезпечує Дотримання політики Щодо якості на Горлівському м ясокомбінаті - Відділ контролю якості.
Відділ контролю пріймає решение про відповідність ПРОДУКЦІЇ діючім нормативним документам. На шкірно партію ПРОДУКЦІЇ віпісується документ, что засвідчує Якість продукції - Якісне посвідчення.
Система контролю забезпечується на всьому шляху слідування ПРОДУКЦІЇ, від Виробництво і до придбання Споживачем, та здійснюється на 4 рівнях:
1. Контроль Вибори постачальніків.
2. Вхідній контроль сировина.
3. Контроль процеса виробництва.
4. Контроль якості готової ПРОДУКЦІЇ.
Контроль Вибори постачальніків
На Горлівському м ясокомбінаті Дуже ретельно відносяться до Вибори постачальніків. Для всіх Видів сировина розроблені конкурентні карти постачальніків. Візначені основні КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ: показатели якості, умови поставки, цінова політика, умови оплати.
Працює система реєстрації АКТІВ невідповідності на поставлені сировину. При реєстрації трьох АКТІВ, постачальники переходять в розряд резервних, до моменту Усунення виявленості невідповідностей.
Згідно з Вимогами міжнародного стандарту ДСТУ ISO 9001-2001 (ISO 9001-2000) регулярно проводять аудит постачал...
