ьніків.
Вхідній контроль сировина
Сировина, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ, забезпечен висновка держсанекспертізі, а такоже сертіфікатамі відповідності з Указом Державного комітету України по вопросам технічного регулювання та СПОЖИВЧОЇ політики від 01.02.2005 р. № 28. На сировину мают ветеринарні Свідоцтва згідно ст. 32 Закону України «Про ветеринарну медицину» № 2498-ХИ від 25.06.1992 р.
Контролери з якості перевіряють наявність супровідніх документів, Які посвідчують Якість Сировина та реєструють дані в журнал учета результатів вхідного контролю.
За помощью власної вимірювальної лабораторії (Свідоцтво про атестацію № А08-321 від 18.12.2008р.) візначається відповідність сировина Щодо якості зазначеної у сертіфікатах та посвідченнях про Якість, ще до ее Використання у ВИРОБНИЦТВІ.
Контроль якості ПРОДУКЦІЇ - встановлення відповідності ПРОДУКЦІЇ та процесів Вимогами нормативно-технічної документації, зразки-ЕТАЛОН; інформація про перебіг Виробничий процес та Підтримання его стабільності; захист ПІДПРИЄМСТВА від ПОСТАЧАННЯ недоброякісніх матеріалів, енергоносіїв та ін.; Виявлення дефектної ПРОДУКЦІЇ на ранніх етапах; Запобігання випуску недоброякісної ПРОДУКЦІЇ.
Система контролю якості ПРОДУКЦІЇ - це сукупність методів и ЗАСОБІВ контролю та регулювання компонентів зовнішнього середовища, Які візначають рівень якості ПРОДУКЦІЇ на стадіях маркетингу, НДДКР та виробництва, а такоже технічного контролю на всех стадіях Виробничий процес.
Якість ковбасних виробів візначається комплексом медико-біологічних вимог и санітарних норм якості продовольчої сировина й харчових ПРОДУКТІВ. Якість харчових ПРОДУКТІВ, у свою черго, візначається сукупністю властівостей, что характеризуються здатністю ПРОДУКТІВ задовольняти спожи організму людини в харчових Речовини, органолептичними властівостямі ПРОДУКТІВ, їх БЕЗПЕКА для здоров я споживача, стабільністю хімічного складу и Збереження СПОЖИВЧИХ властівостей.
Пожівна Цінність продукту візначається сукупністю корисних властівостей харчових ПРОДУКТІВ, у тому чіслі забезпеченням Цім продуктом фізіологічних потреб людини в головному харчових Речовини и ЕНЕРГІЇ. Пожівна Цінність ПРОДУКТІВ візначається самперед хімічнім складом харчових продукту та ступенів засвоюваності его складових.
Органолептичні Властивості продукту - це зовнішній вигляд, колір, пріємній смак й аромат, консістенція як зовні, так и на перерізі.
Санітарно-гігієнічні показатели візначають нешкідлівість продукту й гарантують відсутність патогенної мікрофлорі, солей Важка металів, нітритів, пестицидів, радіонуклідів и гормональних препаратів.
Показники якості ковбасних виробів залежався від складу и властівостей віхідної сировина, Дотримання рецептур и технологий виготовлення ПРОДУКТІВ, умів та режімів їх зберігання, Дотримання санітарно-гігієнічніх вимог Щодо якості сировина, стану виробничих приміщень и обладнання, а такоже тари. ЦІ вимоги регламентуються технічними умів та технологічними інструкціямі, державних стандартів и відповіднімі законодавчо документами.
На підпріємствах м ясної промісловості контроль за якістю сировина, Дотримання технологічних режімів, якістю ПРОДУКЦІЇ здійснюють відділи виробничо-ветеринарного ...
