ть для оформлення страв, зберігання напівфабрикатів, зелені в охолоджуваному шафі ємністю 0,28 м 3.
Секція-стіл з вбудованою мийної ванної СМВСМ призначений для доробки напівфабрикатів і зелені.
Секція-стіл для установки засобів малої механізації СММСМ має розетки підключеної електроенергії.
Секції-вставки до теплового обладнання ВСМ-
є підсобними елементами в технологічних лініях секційного модульованого обладнання. Довжина секції 210 і 420 мм.
Секції-вставки до теплового обладнання з краном-змішувачем УКСМ встановлюються в технологічних лініях для заповнення водою пищеварочних наплітних котлів.
Ванна пересувна для промивки гарніром ВПГСМ має чашу, встановлену на візок.
2.3 Організація роботи кондитерського цеху
У кондитерському цеху організують такі робочі місця:
для обробки яєць;
для підготовки сировини;
для замісу дріжджового, листкового, пісочного тіста;
для випічки виробів;
для приготування оздоблювальних напівфабрикатів та оздоблення виробів;
для мийки інвентарю і тари.
На робочому місці з обробки яєць встановлено виробничий стіл, чотири ванни для санітарної обробки, підтоварник. Інвентар: металевий кошик, волосяна щітка.
Робоче місце для підготовки сировини обладнано виробничим столом, машиною для просіювання борошна, підтоварниках, стелажем для зберігання сировини, вагами, холодильним шафою.
Робочі місця для приготування дріжджового, листкового, пісочного тіста поєднані в одне. Обладнано робоче місце виробничим столом, раковиною, тестомесильной і тісторозкачувальної машинами, Після замісу дріжджового тіста діжі підсувають ближче до пекарським шаф і тим самим забезпечують його дозрівання.
Робоче місце для оброблення тесту обладнано виробничим столом з дерев'яним покриттям і висувними ящиками для інвентарю, пересувним стелажем, настільними вагами, фігурними виїмками.
На робочому місці з розбирання листкового тіста встановлено стіл з охолоджуваних шафою, тестораскаточная машина, пересувний стелаж.
На ділянці випічки виробів з різних видів тіста встановлений пекарський шафа, стелаж для вистоювання заготовок і охолодження готових виробів, стіл виробничий, де вироби на аркушах змазуються сумішшю яйця. Ділянка приготування оздоблювальних напівфабрикатів та оздоблення виробів обладнаний столом-секцією з охолоджуваних шафою, плитою електричної, ванній, взбивальной машиною, стелажем пересувним.
У мийній кондитерського цеху встановлена ??ванна на два відділення, стелаж і підтоварник.
2.4 Організація роботи складських приміщень
Складські приміщення на підприємствах громадського харчування служать для приймання і короткочасного зберігання сировини і продуктів. У цьому підприємстві складська група розміщується єдиним блоком, має зручний зв'язок з виробничою і торговою групами приміщень.
У проектованому підприємстві є такі складські приміщення:
охолодж...
