align="justify"> 2.4 Розрахунок заготівельних цехів
2.4.1 Розрахунок овочевого цеху
Складання виробничої програми овочевого цеху.
Виробнича програма овочевого цеху складається на підставі зведеної сировинної відомості і представлена ??у вигляді таблиці Додатка Г.
Розрахунки чисельності виробничих працівників.
Кількість виробничих працівників визначається на підставі виробничої програми цеху на розрахунковий день і норм виробітку на одного працівника за формулою 2.6
, (2.6)
де n - кількість сировини, що переробляється за добу, кг;
Н в - норма виробітку одного робітника за робочий день, кг;
?- Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (?=1,14).
Загальна чисельність виробничих працівників чол., визначається за формулою 2.7
, (2.7)
де К - коефіцієнт, що враховує вихідні на святкові дні, який при графіку роботи підприємства без вихідних становить 1,59.
Результат розрахунків зводяться в таблицю Додатка Д.
Згідно представлених розрахунків N 1=4 чол, а N 2=4,14 * 1,59=6,58 чол.
Розрахунок обладнання.
Розрахунок механічного устаткування.
Розрахунок механічного обладнання полягає у визначенні необхідної продуктивності машини, часу її роботи і коефіцієнта використання. Продуктивність Q тр, кг год, визначається за кількістю сировини оброблюваного в період найбільшого завантаження машини. Розрахунок обладнання виробляємо за формулою 2.8:
, (2.8)
де G - кількість продуктів, оброблюваних за зміну, кг;
ty - умовний час роботи машини, год, яке визначається за формулою 2.9
, (2.9)
де - тривалість роботи цеху, ч,
- умовний коефіцієнт використання машини (= 0,3 - 0,5)
Фактичний час роботи машини, год, і коефіцієнти її використання визначається за формулами 2.10, 2.11
tф=G / Qст, (2.10)
де Q ст - продуктивність прийнятої машини, кг / год;
? ф=tф / Т, (2.11)
де - коефіцієнт використання прийнятої машини.
Кількість машин, n, шт., визначаємо за формулою 2.12
(2.12)
Розрахунок механічного обладнання зводиться в таблицю 2.7.
Таблиця 2.7 - Розрахунок механічного обладнання
Найменування операцій та сирьяМасса продукту кгОборудованиеПроизводительность, кг / чПродолжітельность роботи, чКоеффіціент использованияоборудованиясменыОчистка60МОК - 1501500,480,05 картофель48, 3морковь5, 22петрушка (корінь) 5,84 Нарезка141, 86Robot Coupe CL 501500,9580,12 цибулю репчатий27, 79картофель36 , 23морковь4, 18петрушка (корінь) 4,38 баклажани40свекла29, 28
Приймається картофелеочістітельной машина МОК - 150 - 1 шт., овочерізально машина Robot Coupe CL 50 (Франція) - 1 шт. зі стандартним комплектом ножів (8 шт.) - слайсер 2 мм, 5 мм, 10мм, жульєн - 2х2 мм, терка - 2 мм.
Розрахунок допоміжного обладнання.
Розрахунок виробничих ст...
