олів.
Розрахунок виробничих столів проводиться за кількістю працюючих в цеху і довжині робочого місця на одного працівника, м (l=1,25 м).
Загальна довжина столів L, м, визначається за формулою (2.13)
(2.13)
де N - кількість працюючих в цеху одночасно, чол.;
- довжина робочого місця на одного працівника, м
Кількість столів n, шт., визначаємо за формулою (2.14)
(2.14)
де - довжина стандартного столу, м
L=1,25 *? 4,14=5,175 м
n=5,175 / 1,2=4,3 шт.
В овочевому цеху приймаються столи, враховуючи специфіку технологічних операцій: коренеплоди і картоплю обробляються окремо від інших овочів, тому для них організовують різні робочі місця. Приймається до встановлення стіл виробничий СОП - 12 6Н - 4 шт. Для зберігання овочів у тарі передбачається підтоварник ПТ - 2 - 2 шт.
Розрахунок мийних ванн.
Для миття овочів, фруктів, ягід передбачається мийні ванни. Обсяг мийних ванн V, дм3, визначається за формулою (2.15)
(2.15)
де - маса продукту, кг;
- об'ємна щільність продукту, кг / дм3;
- коефіцієнт заповнення ванни;
- оборотність ванни;
- норма води на промивання 1 кг продукту, дм3.
Кількість ванн n, шт., визначається за формулою (2.16)
, (2.16)
де - місткість прийнятої стандартної ванни, дм3.
Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.8.
Таблиця 2.8 - Розрахунок мийних ванн
Найменування операції, сирьяКолічество продукту, кгНорма води, дм3 Оборотність ванни за сменуКоеффіціент заполненіяОб'емная щільність продукту, кг дм 3 Розрахунковий обсяг, дм 3 баклажани106, 512160,850,639,16 зелень (петрушки) 9,95160,850 , 3512,48 салат зелений9, 125160,850,3511,50 укроп3, 595160,850,354,53 зелень разная6, 465160,850,358,14 кінза2, 515160,850,353,16 зелень мяти1, 535160,850,351,93 сельдерей0, 975160,850,351,22 помідори свежіе41, 362160,850,615 , 21огурци свежие17,542160,850,458,60картофель36,232160,850,6512,30чеснок17,782120,850,413,07морковь4,182160,850,51,84петрушка (Корінь) 4,382160,850,51,93 свекла29, 282160,850,5511,74 капуста белокочанная60, 961,5160,850,4524,90 капуста цветная4, 941,5160,850,452,02 цибулю репчатий27, 792120,850,613,62 солоні огурци20, 252160 , 850,459,93 квасоля стручковая13, 862160,850,65,10 ткемалі (плоды)9,962160,850,553,99виноград29,231,5140,850,5511,17мандарины20,281,5140,850,557,75апельсины15,211,5140,850,555,81яблоки5,631,5140,850,552,15лимон9,511,5140,850,553,63ананас свіжа1, 851,5140,850,50,78 Ітого237, 65
Застосовується ванна мийну ВМ - 2 180 - 1 шт. (1105? 520? 840) і ВМ - 1Б 78,5 - 1 шт. (570? 520? 840)
Розрахунок площі цеху.
Основою для розрахунку площі цеху є сума площ, займана обладнанням, встановленим в цеху з урахуванням коефіцієнта використання площі.
Площа загального цеху F, м 2, визначається за формулою 2.17
, (2.17)
де - корисна площа, м2;
- умовний коефіцієнт використання площі.
Для овочевого цеху=0,3.
Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.9.
Таблиця 2.9 - Розрахунок площі овочевого цеху
Найменування...
