> Виробник: Cold LineСтрана походження: ІталіяГабарітние розміри, мм: 630х715х2085Вес, кг: 110Напряженіе харчування, Вольт: 220/50/1Мощность, кВт: 0,352 Хладагент: R - 404a
Розрахунок немеханічного обладнання.
Кількість виробничих столів, які встановлюються в цеху підприємства, розраховується за формулами:
=Ip · N max, (2.9),
де: L - погонна довжина виробничих столів, м; - норма погонной довжини столу на одного працівника (1,25); max - найбільша кількість кухарів, що працюють одночасно в цеху (згідно графіка виходу на роботу)
Підберемо немаханічне обладнання=1,25 * 2=2,5=2,5 / 1,25=2 шт.
Розрахунок ванни мийної визначають за формулою:
V=G /??? , (2.12),
де: G - маса продукту, кг;
?- Об'ємна щільність продукту, кг / дм 3;
? - коефіцієнт заповнення ванни; К - 0,85;
?- Оборотність ванни.
Таблиця 15 - Розрахунок ванни мийної
№ Найменування сирьяМасса продукту, кг.Об'емная щільність продукту, кг / дм 3 Коефіцієнт заповнення ванниОборачіваемость ванни Місткість ванни, дм 3 1Креветкі9, 750,800,8552,872 Морські гребешкі8, 840,800,8553,44 Лосось 2,520,800,8550, 743Анчоуси 5,950,800,8551,754 Креветки тигровые0,800,800,8550,245Осьминоги0,70,800,8550,216тунец0,100,800,8550,037Мидии 0,350,800,8550,118 Баранячі лопаткі0, 150,850,8550,19 Грудинка 0,250,850,8550,110 Свинячі ребришкі0, 200,850,8550,1 Разом 9,67
Число ванн обчислюється за формулою: n=9,67 / 530=0,1
Разом в м'ясо-рибний цех необхідно встановити ванну мийну в кількості 1 шт
Ванна двосекційна серія «Нормал» ВМН - 2.
Таблиця 16 - Розрахунок площі м'ясо-рибний цехи
Найменування оборудованіяМарка, тіпКол-воГабаріти, мм Площа од. оборудованияПлощадьзанимаемая оборудованіеДліна, м Ширина, м Висота, м Холодильник Cold Line A50/1M, Cold Line10, 630,7151,840,450,45 Стіл производственныйСРНР1/1200/6001, 20,60,870,721,44 Ваги настольниеМК - 15.2-АВ2020, 3450,250,0560, 090,18 Стелаж СКР - 950/40010, 950,4 1,80,380,38 Мийна ванна двосекційна «Нормал» ВМН - 211,0 0,50,870,50,5 Раковина для миття рукР10, 35 0,35 0,600,120,12 Бачок для відходів БО2d - 0 , 50,50,5 подтоварниками ПТ10, 84 0,63 0,60,520,52 Ітого3, 59 підлогу=3,59 м 2 S заг=3,59 / 0,35=11,43 м
2.5.2 Організація роботи подготовочних цехів
.5.2.1 Гарячий цех
Розрахунок виробничого персоналу цеху. У гарячому цеху проводиться приготування напівфабрикатів, готових страв. Розрахунок здійснюється за формулою:
1=n * Н вр / 3600 * T см *? (2.6),
де: n - кількість виробів (страв) кожного найменування, виготовлених за день, шт., кг, страв;
Н вр - норма часу на виготовлення одиниці виробу, с; t=К? 100; - тривалість робочого дня кожного працюючого, год;
?- Коефіцієнт враховує зростання продуктивності праці; ?- 1,14.
Загальна чисельність працівників цехів з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток, днів хвороб визначається за фо...
