рмулою:
2=N 1 * К 1, (2.7),
де: К 1 - коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні.
Таблиця 17 - Розрахунок виробничого персоналу гарячого цеху
№ Найменування напівфабрикатів, блюдКолічество блюдНорма временіКолічество работніков1Картофельная тортилья зі слабосоленої сьомгою 10900,0192 Картопляна тортилья з хамоном 12800,0203 Смажена креветка і кальмар із зеленим соусом 12800,0204 Смажений зелений перець з копченим салом і сиром Манча 10900,0195 Бургос з помідором і анчоусом 101000,02036 ПАТАТАС бравас 101000,02037 Восьминіг по-галісійська 10900,0198 Кальмари а ла Романа з лимоном і соусом «аліолі» 101200,02449 Тигрові креветки, смажені в часниковому масле101200, 024410Еспінакас Кон Кесо101200, 024411Енсалада Де Валдеон101200, 024412Енсалада Де Вердурас Косідас101100, 022413Теплий салат з булгура101000, 022414Суп з морепродуктів 51100,011215 фабаду Астуріана +51000,010216 Суп по-іспанськи 5900,009117 Часниковий суп «Sopa de ajo» 51100,011218 Морська паелья < ; javascript: void (0)> з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі101000, 020319Валенсійская паелья з кроликом, качкою, свининою і куріцей10900, 01920Овощная паелья c печерицями, солодким перцем, цвітною капустою і фасолью121000, 024421Черний рис з кальмарами, каракатицями, мідіями і тигровими креветкамі101000, 020322Фідеуа +10900,01923 Сьомга, запечена +121200,029224 Смажені кальмари c часником +101200,024425 Тріска, запечена +101200,024426 Сибас запечений +121200,029227 Філе Доради з гострим соусом «Сальморета» +101100,022428 Сарсуелла +101000,020329 Тигрові креветки смажені на грилі +12700,017130 Форель Наварра, +101000,020331 Соломільо де Тернера +101200,024432 Корейка ягняти з овочами, 101200,024433 Медальйони зі свинячої вирізки +101100,022434 Кабріто Козленок, смажений кусочкамі101200, 024435Ріс8900, 0146Ітого 1,7265 2=1,7265 * 1,13=1,95=2 людини
Розрахунок ефективного робочого часу проводиться за формулою:
Е еф=[К-(П + В)] * Т см, (2.8)
де К - кількість календарних днів;
П - кількість святкових днів;
В - кількість вихідних днів;
Т см - тривалість робочої зміни.
Е еф=[30-18] * 12=168
Графік роботи кухарів розташований нижче.
Графік виходу на роботу кухарів гарячого цеху на вересень
Ф.І.О.ДолжностьДні месяцаЕффектівний фонд Е еф 12345678910111213141516171819202122232425262728293031Хатыпова Кухар 4 разряд12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 -24 00 12 00 - 24 00 В11 30 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 168ШалапаеваПовар 4 разряд12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 В12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 12 00 - 24 00 ...
