"justify"> сардинелла натуральна;
сардинопс натуральний;
севрюга натуральна;
оселедець атлантичний натуральна;
сіма натуральна;
оселедець івасі натуральна;
скумбрія атлантична натуральна;
скумбрія курильська натуральна;
ставрида океанічна натуральна з додаванням печінки;
ставрида океанічна натуральна;
ставрида чорноморська натуральна;
стерлядь натуральна;
тунець натуральний;
хек сріблястий натуральний;
хек тихоокеанський натуральний;
шип натуральний;
камбала натуральна;
оселедець тихоокеанський натуральна;
окунь далекосхідний (терпуг) натуральний.
4. Якісні характеристики
Рибні консерви на сорти не поділяють, за винятком шпрот, сардин, які випускаються вищим сортом і без вказівки сорту. Консерви з крабів випускають трьох сортів: екстра, вищий і перший.
У рибних консервах розрізняють зовнішні дефекти
- іржава і деформована банку, хлопуши, жучки, бомба, негерметичність, патьоки, дефекти оформлення та ін і внутрішні
- тріснуте черевце і сповзання шкірки, розварені м'яса, сирнистий осад, темний колір вмісту, хрускіт, скисання, присмак і запах металу, гострий смак, надмірне розм'якшення риби, нестандартне співвідношення щільною і рідкої частин та ін
В натуральних консервах шматки риби повинні бути укладені щільно, поперечним зрізом до денця і кришці. Частини голови, плавники, хрящі і згустки крові в консервах не допускаються. Колір бульйону світлий з наявністю жирових крапель, іноді з незначною мутноватностью. Запах, колір і смак м'яса - характерні для вареної риби, з легким ароматом прянощів. М'ясо щільне, соковите і неразваренное. З боку денця і кришки допускаються незначне виступаніє хребетної кістки внаслідок згортання білків і скорочення їх обсягу при стерилізації, а також легка розварені (окремі шматки м'яса при вийманні з банки можуть розпадатися) і наявність «тертого» (Прим'ятого) м'яса через пошкодження шматків при механічній укладанні. Кількість шматочків має бути не більше 2-3 в залежності від величини банки, не рахуючи довеска. Вміст солі - 1,2-2%, для палтуса - до 2,5%.
У консервах «Скумбрія в бульйоні» допускається 15-25% бульйону.
У консервах з томатним соусом риба повинна бути акуратно покладена в банки. Зміст риби в банку становить 70-90%.
Томатний соус повинен бути від оранжево-червоного до коричневого кольору, однорідним, без грудочок борошна. М'ясо - щільне, але не жорстке, не сухий і не розварене. Допускається суховатость або легка розварені риби. Окремі шматки риби можуть розпадатися при акуратному вилученні з банок. Смак і запах приємні, властиві смаженої риби, томатного соусу і прянощів. Вміст солі - від 1,2 до 2,5%.
Не допускається: наявність луски, плавників (крім спинних, черевних і анальних у дрібних рибок), нутрощів, голів, кісткових пластинок у островів, хрящів у в...
