ц.=(24.3 * 4) + (32 * 9) + (20.9 * 3,75)=464 ккал
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
Технологічна експертиза страви.
«Баранина по сицилійського»
№ п. / п.Наіменованіе сирьяТехнологіческіе операцій, средиВремя виконання операцііКонечний результат технологічної операціі1ІзюмЗамачіваем в теплій воді Тушеніе300С 100-1100С30мін 15мінІзюм розм'якшиться При гасінні набуває нові смакові качества2Бараніна (м'якоть) Нарізка Мийка Маринування ТушеніеТушеніе 100-1100С2-3хв Маринування (20 хв) Гасіння 25мінМясо вимити нарізати шматками шириною 3см М'ясо при маринуванні размегчяеться набуває нові смакові якості При гасінні набуває нові смакові якості І консистенції мяса3БаклажаниМойка Очищення Нарізка Замочування Тушеніе300С 100-1100С2-3хв 20хв 20мінОчістка від забруднень нарізати кубиками Мета замочування полягає в знятті гіркоти При гасінні набуває нові смакові якості
Висновок
У цій роботі я провів розробку пакета технологічної документації на авторську страву з баранини. З цією метою я вивчив асортимент і характеристику сировини, вивчив технолого-товароведной характеристику сировини використовуваного в авторській розробці; розробив техніко-технологічну карту на авторську страву. Навчився визначати харчову, енергетичну цінність страви, і його фізико-хімічних показники. Провів контроль якості страви. Придбав теоретичні знання л фізико-хімічних змін при тепловій кулінарній обробці, вивчив точки ризику в технологічному процесі приготування страви.
Список використаної літератури
1. Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування., Москва. 2002р.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств 2010
. Ковальов, Сальникова «технологія виробництва продукції громадського харчування». Видавництво «Економіка», Москва, 1988р.
. Під редакцією: І.М. Скурихіна, В.А. Шатернікова хімічно склад харчових ПРОДУКТІВ М Легка и харчова промисловість, 2006р
. В.Н. Гончарова, Є.Я. Голощапова. Товарознавство харчових ПРОДУКТІВ, Москва Економіка, 1990р.
.#«justify»>.#«justify»>.gotovimrecepts/meat/ram/
