1,6141,0014,220,0269690,003 Шафа розстойну АРГО - 10010,91,427,409,02,4769690,0004 Піч тунельна ПР - 20010,33,035,3414,25,0269690,0007
3. заходи з удосконалення організації виробництва і впровадженню інновацій з економічним обгрунтуванням
Здобні вироби давно увійшли в наше життя. Класична плюшка «Московська» знайома дуже широкому колу покупців і є продуктом на кожен день.
Зараз ринок рясніє новими видами сировини для виробництва здобних виробів, в тому числі і маргаринами. Сучасні вироби з дріжджового тіста виробляються у великому асортименті. З'являється дуже багато нових видів продукції.
Виробництво здобних виробів завжди було рентабельним і тому виробництво такої викликають підвищений інтерес у виробників хлібобулочних виробів.
Для збільшення виходу продукції потрібно впроваджувати нові обладнання з більш потужним виробництвом.
Обладнання у ВАТ «новочебоксарск хлібозавод» при виробництві здобних виробів використовується в основному старе і використовується багато ручної праці.
Саме з цієї причини даного хлібозаводу слід придбати тістоділительні машину А2-Х.
рис.2. Машина А2-Х
Розподіл тесту на шматки виробляється в тістоділительні машинах з таким розрахунком, щоб маса готових виробів даного сорту була однаковою. Маса тестової заготовки визначається, виходячи з встановленої маси готового виробу з урахуванням втрат від упека і усушки.
Оскільки здобні вироби виробляють штучними, точність ділення тіста має велике технологічне та економічне значення.
Допустимі відхилення від встановленої маси в кінці терміну максимальної витримки на підприємстві після випічки не повинні перевищувати ± 2,5%. Їх треба розраховувати за середній масі, отриманої при одночасному зважуванні десяти виробів. Для виробів хлібобулочних здобних (ГОСТ 24557-81) масою 0,05; 0,1 і 0,2 кг ці відхилення в меншу сторону не повинні перевищувати 5%, а для виробів масою 0,4 і 0,5 кг - 3%.
Оскільки на масу тестової заготовки впливає не тільки точність роботи дільника, а й коливання упека і усушки, необхідно забезпечити роботу дільника з відхиленням не більше ± 1,5%. Більшість тісто-дільників працює за об'ємною принципом. При цьому шматки тіста рівного об'єму мають однакову масу тільки при постійній щільності тесту. Остання залежить від його вологості, ступеня розпушення, рівня тесту у воронці дільника, тиску на тісто в кінці нагнітального процесу і від інших причин. Із збільшенням ущільнення точність тестоделенія зростає. При більшій щільності маса шматка тіста більше (при постійному об'ємі).
Тестоделитель марки А2-Х призначений для поділу пшеничного тіста на заготовки однакової маси. Тип машини - нагнітання тесту безперервно обертається лопаттю.
Пристрій і принцип роботи:
Основними вузлами машини є: підстава з приводом, станина, тестова камера, ділильна головка, приймальний бункер, шафа управління.
З бункера тісто потрапляє в тестову камеру, де захоплюється безперервно обертається лопаттю. Заслону здійснює обертальний рух. Коли заслінка перебуває в крайньому нижньому положенні, тісто під тиском обертається лопаті заповнює мірний кишеню ділильної головки в період повідомлення з тестовою камерою мірного кишені. Постійний тиск в зоні нагнітання забезпечує пружин...
