> = О± В· F пліч В· (t 4 - t 0 ) (39)
Q п = 6,2221 В· 1,2905 в€™ (35 - 20) = 120,4443 Дж/с. p> Після проведених розрахунків за значеннями зовнішньої поверхні барабана калорифера, підбираємо модель калорифера (див. Додаток В): КФБ -14.
Висновок
У даній курсовій роботі були проведені розрахунки, де ми склали матеріальний баланс теплового процесу, виходячи з початкових параметрів продукту і теплоносія. Метою складання матеріального балансу теплового процесу було визначення маси вологи W, удоляют при тепловому воедействіі. Також в розрахунковій частині визначили теплове навантаження апарату, розрахунок поверхні теплопередачі по заданому витраті нагрівається продукту і його температур, витрати пари на нагрів і теплову обробку продукту, розрахунки калорифера.
У розрахунку калорифера ми визначили критерій Рейнольдса врезультаті чого ми охарактеризували режим руху навколишнього повітря відносно зовнішньої поверхні барабана калорифера як ламінарний.
Пароконвектомат є одним з найкращим обладнанням в галузі харчової індустрії. Пароконвектомати дозволяють кухареві готувати їжу з використанням різноманітних режимів приготування, осбенно яких є пар. Пароконвектомат - надійний в роботі, зручний в експлуатації, простий в проведенні санітарно- гігієнічної обробки та техобслуговування і має ергономічний дизайн.
Це апарат майбутнього, можливо і не тільки в промисловому маштабі.
Список літератури
1. Плаксін, Малахин В«Процеси та апарати харчових виробництв В»- М.: Вища школа, 1997.
2. parokonvektomat.ru
3. atesy.ru
4. ACF.ru
5. SvarVent.ru
6. Easy combi.ru
7. equipnet.ru
8. Будасова С.А. Методичні вказівки до лабораторних робіт з курсу "Фізико-технічні основи холодильної обробки харчових продуктів ". Ч. 1. - Новосибірськ: НГТУ, 2002. - 31с. p> 9. Рогов І.А., Куцакова В.Є. та ін Консервування харчових продуктів холодом (теплофізичні основи). - М.: "Колос", 1999. - 176с
10. Г.Г. Дубцов В«Технологія приготування їжі В». М.: В«АкадеміяВ». 2002р. p> 11. Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.О. Кравцова В«Технологія приготування їжіВ». М.: В«Ділова література, Омега
В
Програми
В
Додаток А
В
В«Діаграма Рамзіна В»
Додаток Б
В
В«Номограма для визначення теплоємності рідин В».
Додаток В
Таблиця калориферів сталевих моделі
Модель і номер калорифера
Поверхня нагріву, м 2
Модель і номер калорифера
Поверхня нагріву, м 2
КФС - 1
0,0725
КФБ - 1
0,093
КФС - 2
0,099
КФБ - 2
0,127
КФС - 3
0,132
КФБ - 3
0,169
КФС - 4
0,167
КФБ - 4
0,214
КФС - 5
0,209
КФБ - 5
0,268
КФС - 6
0,253
КФБ - 6
0,324
КФС - 7
0,304
КФБ - 7
0,389
КФС - 8
0,357
КФБ - 8
0,457
КФС - 9
0,416
КФБ - 9
0,533
КФС - 10
0,478
КФБ - 10
0,612
КФС - 11
0,546
КФБ - 11
0,699
КФС - 12
0,616
КФБ - 12
0,790
КФС - 13
0,693
КФБ - 13
...
