Реферат Організація роботи кафе на 50 місць

d>

1,116

2

120

0,04

Какао - порошок

0,22

2

120

0,01

Масло рослинне

0,155

10

220

0,02

Кедровий горіх

0,58

10

200

0,06

Рис

2,67

8

500

0,09

Спеції

0,692

7

100

0,11

Хліб

2,04

2

80

0,11

Борошно

0,6

10

500

0,03

Томатна паста

0,6

10

220

0,06

Волоський горіх

0,6

10

200

0,07

Сіль

0,748

9

600

0,02

Сода

0,06

7

100

0,01

Сік

2,7

2

170

0,07

Майонез

1

5

300

0,04

Разом:

0,84

F заг. = F підлогу * в = 0,84 * 2,2 = 1,848

Таблиця 9 - Розрахунок площі охолоджувальної камери для зберігання м'ясних і рибних п/ф, гастрономії, молочно-жирових продуктів

Найменування прод.

Добовий запас пр. (кг)

Термін зберігання (доба)

Навантаження на мІ підлоги (кг/мІ)

Площа займана продуктами (мІ)

Молоко

8,5

0,5

120

0,08

Мороженное

14,2

3

120

0,78

Вершки

10,44

3

160

0,43

Мед

0,81

3

160

0,03

Оселедець

1,35

5

260

0,06

Яйце

149шт.

5

200

8,20

Капуста квашена

1,24

5

180

0,08

Опеньки

0,81

5

180

0,05

Грузді

0,945

5

180

0,06

Лисички

0,945

5

180

0,06

Курка (філе)

5,03

3

150

0,22

Свинина

18,02

4

160

0,99

Краби (консерви)

1,68

10

260

0,14

Сир

3,24

5

220

0,16

Кукурудза (консерви)

0,58

10

240

0,05

Шинка

1,5

5

120

0,14

Шпроти

1,2

10

260

0,10

Солоні огірки

0,6

5

160 <...