/p>
0,04
Білі гриби
3,9
5
180
0,24
Бекон
0,9
5
130
0,08
Печериці
2,1
5
160
0,14
Сир
2,8
1,5
120
0,08
Шоколад
0,59
5
80
0,08
Баранина
3
4
160
0,17
Кета
7,5
5
260
0,32
Разом:
12,77
F заг. = F підлогу * в = 12,77 * 2,2 = 28,094
2. Організаційна частина
2.1 Організація постачання виробництва сировиною
Основою успішної роботи підприємства є безперебійне і регулярне постачання сировиною, продуктами, товарами і т.д.
Вимоги до організації постачання:
-мінімальна закупівельна ціна
-поставка необхідного асортименту товарів у необхідній кількості і тільки високої якості.
- своєчасність і періодичність завезення сировини.
- лояльне і гнучке ставлення до компанії з боку постачальника.
Сировина безпосередньо надходить на виробництво і приймання сировини відбувається за участю виробничого персоналу: завідувачем виробництвом або начальником цеху, бригадиром підрозділи для якого призначається сировину. Таким чином приймається м'ясо, кури, риба, овочі, борошно, гриби.
Критерії вибору постачальників:
- Якість поставляється товару
- Оптимальне співвідношення ціни та якості
- Стабільність поставок
- Репутація постачальника. Виконання ним договірних зобов'язань
- Широта і глибина асортименту, що перевершує їх конкурентів (з потреби) громадський харчування кафе
- Гнучкість цінової політики (знижки), надання найнижчих цін, бонуси
- Отримання кращих умов по термінах оплати товару.
- Швидкість реагування на замовлення
- Потім робить порівняльний аналіз цін.
Спосіб руху товару - транзитний, централізований. В«Арсеньєвський молочний комбінатВ» - децентралізований.
Постачальники для даного підприємства наведено в додатку 2.
Додаток 2
В
2.1.1 Організація роботи складських приміщень
Складські приміщення на проектованому підприємстві служать для приймання і короткочасного зберігання продуктів, сировини. На підприємстві обладнають наступні охолоджувані камери: для зберігання м'ясних і рибних п/ф, гастрономії, молочно-жирових продуктів; камеру зберігання овочів, плодів і зелені. А також комора сухих продуктів. p> Складська площа ресторану раціонально спланована, для кожного товару виділена ділянка, що відповідає розміром і характером продукції. Продукти зберігаються у тарі на підтоварниках, стелажах, в піддонах, контейнерах в межах допустимих строків і при суворо певних умовах. При зберіганні продуктів приймається до уваги допустимість товарного сусідства. Обладнання раціонально розміщено з урахуванням необхідної площі для проїздів, проходів і переміщення вантажів. Транспортування сировини та напівфабрикатів з завантажувальної в комори і охолоджувані камери здійснюються за допомогою різних видів візків. Під'їзд транспорту та завантаження товарів здійснюється з боку господарського двору. Для приймання вантажів обладнана розвантажувальна площадка, на якій передбачений навіс для одного вантажного автомобіля.
Для зберігання сухих продуктів складські приміщення обладнані ларями, стелажами, полицями і подтоварниками. Ці комори призначені для зберігання продуктів з невеликою вологістю - борошна, крупи, цукру і т.д.
У охолоджуваних камерах м'ясо зберігають підвісним способом на луджених гаках, без зіткнення туш один з одним і зі стінами. Молочно-жирові продукти зберігають у тарі. Рибу свіжоморожену - в ящиках, укладених на стелажах, а велику рибу - на полицях. Хліб зберігають у холодному цеху, в добре вентильованому шафі, який після відпустки партій обов'язково промивають. Комора для зберігання овочів обладнана подтоварниками, а також пересувним стелажем. Систематично проводяться санітарні дні, планові перевірки товарів з урахуванням термінів їх зберігання, боротьба з шкідниками. При відпуску товарів застосовують різні пристосування і інструменти: совки, струни для рубки масла, лопати дерев'яні для картоплі і овочів, щипці кон...
