ться гарячою водою (62-65 ° С). Щетина з Скребмашини видаляється потоком води або спеціальними транспортерами.
Остаточну обробку поверхні туші виробляють обпаленням (газовими пальниками, паяльними лампами) з подальшим очищенням утворюється нагару. У результаті обпалювання відбувається видалення баластного, незасвоюваним людиною білка кератину, що входить до складу епідермісу; забезпечується санітарна обробка поверхні туші (знищення мікроорганізмів); підвищується пористість і проникність шкурки, що важливо для прискорення посолу.
Нормально обпалена туша мусить мати рівний коричневий колір по всій поверхні без тріщин і глибоких опіків шкіри.
Поверхность туші ножами очищається від шару згорілого епідермісу, при одночасному рясному змочуванні її під душем та мийки.
електрооглушенням великої рогатої худоби
В даний час велика рогата худоба оглушують за допомогою апарату УОС, що складається з станції управління, кінцевих вимикачів, встановлюваних в боксі, і стека, що представляє собою трубку з ізоляційного матеріалу з насадженим на кінці списом з нержавіючої сталі. У трубку вмонтований нажимною вимикач. Поява зеленого світла сигналізує про закінчення оглушення без зняття напруги. Тривалість і величину напруги встановлюють за діючими технологічними інструкціями. Застосування апарату УОС забезпечує безпеку робітників, зайнятих на підйомі (кота па шлях знекровлення.
Останнім часом за рекомендацією ВНИИМПа починають застосовувати електрооглушенням при підвищеній частоті струму (600 Гц) і напрузі 200-220 В. Електроди накладають бітемпорально (два контакти на голову в область скронь, які змочуються розчином солі). Тривалість впливу 15 с.
Оглушення великої рогатої худоби на сучасних м'ясокомбінатах проводять таким чином. Тварин по вузькому коридорі направляють в спеціальну камеру (бокс), що має вхідні двері. При транспортуванні необхідно застосовувати електропоганялки (напруга не більше 16 В) або м'які бичі щоб уникнути травмування, що тягне крововиливи, а звідси зниження виходу м'яса. Оглушення виробляють в напівавтоматичних або автоматичних боксах. У напівавтоматичному боксі тварину після оглушення падає на підлогу. Бічну стінку підіймають за допомогою електролебідки, при цьому підлога приймає похиле положення на 30-35 ° убік підйомної бічної стінки і тварина скочується по ньому з боксу. На Мінському м'ясокомбінаті встановлений бокс БК - 2000, де підйом бічної стінки, нахил статі, скочування тварини, а потім установка всіх рухомих частин в початкове слабоумство виробляють автоматично після натискання на педаль стопора підлоги під дією маси тварини і маси бічної стінки. Пропускна здатність одинарного боксу 50 голів на годину.
. 4 субпродуктового відділення
Субпродукти - це внутрішні органи і частини туші забійних тварин, які після ветеринарно-санітарної експертизи направляють на обробку. Обробка субпродуктів повинна бути завершена не пізніше ніж через 7:00 після забою, а для слизових - 3:00. Субпродукти використовують на харчові та технічні цілі.
На м'ясокомбінаті, в субпродуктового відділі обробляють м'якушеві, вовняного і слизові субпродукти, мясокостний.
Субпродукти діляться на м'якушеві, мясокостний, слизові і вовняного, за морфологічною будовою. Такий поділ необхідно для того, щоб в наслідок можна було визначити загальні технічні схеми обробки.
До мякотного відносять: печінка, серце, м'які - аорта, трахея, діафрагма, стравохід, мову, калтик, мізки, селезінка, вим'я, м'ясна обрезь і нирки.
До шерстним: свіжі голови, вужі, губи, Путова суглоб, хвости.
До слизовим: рубець з сіткою, сичуг, шлунки свиней, телят.
До мясокостний: голови яловичі, баранячі без шкури, мясокостний хвіст яловичий, кістка цевка.
За харчовою цінністю субпродукти підрозділяються на 2 категорії:
категорія - мови, печінка, нирки, мізки, серце, діафрагма всіх видів худоби, мясокостний хвости яловичі.
категорія - голови всіх видів худоби без мов і мізків, легені, м'ясо стравоходу, калтикі, селезінка, вуха, трахеї яловичі і свинячі, рубці, сичуга яловичі, ноги свинячі, Путова суглоби яловичі, губи, книжки яловичі, хвости і шлунки свинячі, м'ясна обрезь всіх видів худоби, вим'я яловиче.
Обробка м'ясо-кісткового субпродуктів
До мясокостний субпродуктам відносяться яловичі голови без шкури, мов і мізків, мясокостний хвости, цівки.
Після відділення яловичі хвости промивають у мийному барабані К7-ФП2-Е теплою водою протягом 2-3 хвилин. Долее укладають на перфоровані столи для стікання...
