2с (50), цибуля свіжий подрібнений (7), меланж яєчний (3), сіль кухонна (1,5), тари комплект биф та прочухан (0,6), часник (0,3).
Селянські склад: свинина п/ж (60), капуста свіжа бланшированная (33), цибуля свіжий подрібнений (7), сіль кухонна (1,5), фібрісольмікс братвурст (0,7)).
Пельмені як у бабусі склад: свинина п/ж (50), гриби відварені (33), свинина жирна (10), цибуля свіжий подрібнений (7), сіль кухонна (1,5), тари Комбі КС Екстра (0,5), таріспайс киндер (0,1).
Метою мого індивідуального завдання було розширення асортименту випущених пельменів. Розглянувши рецептури пельменів я звернув увагу на рецептуру пельменів по-японськи вони раніше не випускалися їх особливість у використанні в рецептурі рису відвареного (20 кг) на 100 кг несолоного сировини, розглянемо склад за ТУ 9214-339 -01597945-03.
Склад: 1) яловичина односортових 30 кг, 2) свинина п/ж (30), 3) свинина (10), 4) рис відварний (20), 5) цибуля свіжа подрібнений (7), 6) сіль кухонна харчова (1,5), 7) тари комплект биф та прочухан можна замінити на чорний або червоний перець (0,5), 8) таром Хем (0,1). Тісто: 1) борошно пшеничне вищого гатунку (62), 2) меланж (7), 3) сіль кухонна (2), 4) вода (29), 5) борошно на підсипку (1,5), 6) масло рослинне для змащення формуючих елементів (0,06). Виготовлення даного виду пельменів, вимагає ємності для варіння рису , І отже установки хоча б одного нагрівального елемента в цеху, отже йде збільшення витрат на електроенергію і підвищується собівартість готового продукту, рекомендував би зменшити вміст рису до 10% це пов'язано з його фізичними властивостями його збільшенням у обсягах, необхідно контролювати якість надходить рису, даний продукт не виводився на ринок тому оглядів споживачів теж поки немає. При приготуванні контрольного зразка, пельмені вийшли смачними, але рис не була проварений, що говорить про важливість контролю за тих. Процесом. <В В В В В В В В В В В В
Висновки і пропозиції.
1). ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ» є одним з великих виробників м'яса та м'ясопродуктів на ринку Удмуртської Республіки. Частка ринку Товариства в Республіці становить близько 10%. Частка ринку в 2009 році виросла на 0,5% по м'ясу, на 0,2% по ковбасних виробах, на 0,1% по напівфабрикатах. Структура продажів істотно не змінилася. p> 2). ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ» виробляє більше 150 найменувань виробів: різні види м'яса і субпродуктів, напівфабрикати, пельмені, ковбаси та делікатеси.
3). У 2009 році розширився асортимент продукції, що випускається, покращилася якість продукції. Запущена у виробництво нова група варено-копчених ковбас, кілька видів напівфабрикатів і делікатесів. p> 4). Значну частку виробництва і реалізації займає м'ясо і субпродукти 66%, ковбасні вироби і делікатеси 26,0%, напівфабрикати 5,0%, жири харчові 1,0%, сухі корми 0,5%, надання послуг та інша торгівля 1,5% .
м'ясокомбінат має значні потужності для збільшення виробництва своєї продукції, по потребі в цьому поки, не спостерігається, у м'ясокомбінати є в п.Ігра фірмові відділи, маються контракти на постачання м'яса в держрезерв г.Братск Іркутської області, підприємство має власні представництва в п.Балезіно, м. Глазов і г.Ижевск. поставляє заморожене м'ясо до Пермі, а жир-сирець в Самару.
5). У ході практики я поставити завдання розширити асортимент пельменів, і ввести у виробництво пельмені по-японськи, які раніше на підприємстві не проводилися, але поки попиту на нього немає, і тому вони не виробляються, пропоную уважніше підходити до питань якості та контролю технології виробництва, детальнішого вивчення попиту споживачів.
В В В В В В В В В В В В В В В В В В В
Рейтинг
Регіон
Обсяг виробництва м'ясних напівфабрикатів, т
Частка,%
В
Російська Федерація
1388050
100,0
1
Московська область
150025
10,8
2
Білгородська область
130069
9,4
3
Калузька область
102418
7,4
4
Санкт-Петербург
84906
6,1
5
Калінінградська область
53765
3,9
6
Москва
53245
3,8
7
Новосибірська область
43469
3,1
8
Омська область
42688
...
