в порівнянних ценах9508963010262122632101106Валовой дохід, тис. руб.71407172787432702101110Уровень валового доходу, процент71,5170,9169 , 13-0,6-1,7899,1697,48Іздержкі звернення, тис. руб.2660266929459276101111Уровень витрат обігу, процент26,626,325,8-0,3-0,598,898Прібиль, тис. руб.44804503492923426101110Налог на прибуток, тис. руб.582 , 4585,4640,77355,37101110Чістая прибуток, тис. руб.3897,63917,64288,2320370,63101110Рентабельность продажів, процент403938-1-10,980,98Чісленность співробітників, чел.16171811106106Проізводітельность праці, тис. руб.624594632-24,3615,5695106Среднеспісочная чисельність, чел.16171811106106Площадь обслуговування, м2210210210 ---- Оборот на 1 м2площаді обслуговування, тис. руб.47,5448,1554,230,616,08101112
Для порівняння зміни основних показників представимо у вигляді діаграм на рісунке6.
Малюнок 6 - Динаміка показників діяльності кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» за 2011-2013рр.
За аналізований період 2011-2013 рр. фінансово-господарської діяльності кав'ярні ТОВ «Фешнкофе», спостерігається динаміка зростання валового доходу і прибутку, у зв'язку зі збільшенням асортименту кав'ярні та поліпшенням якості обслуговування. Так само спостерігається зростання чистого прибутку, за рахунок збільшення обороту. Рентабельність продукції і рентабельність діяльності показує, що спостерігається динаміки зростання.
Таким чином, кав'ярня ТОВ «Фешнкофе» - заклад, в яке приходять ненадовго і найчастіше для світського або ділового спілкування. Сьогодні вже можна говорити про те, що кав'ярня ТОВ «Фешнкофе» припала до душі тагільських споживачеві. Зростання показників діяльності кав'ярні викликаний у відносній доступності надаваних послуг порівняно з кафе або рестораном, та й ціни в кав'ярні істотно нижче. Інший момент - атмосфера: в кав'ярні, як правило, панує невимушена обстановка, що дозволяє гостям відчувати себе вільними від умовностей.
Для збільшення зростання рентабельності необхідно проводити заходи по збільшенню попиту відвідувачів на послуги підприємства, що призведе до збільшення валового доходу і прибутку.
Проведемо аналіз персоналу кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» з метою виявлення основних проблем кадрової політики кав'ярні.
Забезпеченість кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» трудовими ресурсами представлена ??в таблиці 6.
Таблиця 6 Динаміка і структура персоналу кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» за категоріями персоналу в 2011-2013 рр., чол.
Категорія персонала2011г.2012г.2013г.Отклоненіе (+/-) Темп зростання% чел.уд. вага,% чел.уд. вага,% чел.уд. вага,% 2012р. від 2011г.2013г. від 2012г.2012г. від 2011г.2013г. від 2012г.Руководітелі53152952800100100Спеціалісти по сервісу, обслуговуючі посетітелей9561059116111111110Служащіе16161600100100Младшій обслуговуючий персонал16161600100100Ітого16100171001810011106106
За даними таблиці 6 чисельність персоналу з 2011 по 2013 рік збільшилася на 2 людини з числа фахівців по сервісу. Це незначне збільшення чисельності пов'язано зі збільшенням обсягів діяльності кав'ярні.
Таким чином, найбільший рух кадрів за питомою вагою у кожній з категорій за період 2011-2013 рр. відбулося в групі фахівців із сервісу, обслуговуючому відвідувачів. Аналіз структури персоналу кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» показує, що основу його формування становить основний обслуговуючий персонал, питома вага якого в загальній чисельності працівників у 2011 р знаходиться на рівні 56%, в 2012 р - 59% і в 2013 р - 61 %.
Це є характерним для підприємства громадського харчування, так як від кількості та якості використання даної категорії людських ресурсів залежать обсяги діяльності кав'ярні. Другий за значенням категорією персоналу є керівники (менеджери зміни), питома вага якої становить відповідно 31%, 29% і 28%, що є позитивним моментом, оскільки саме від цієї категорії персоналу залежить зростання обсягу та якості обслуговування відвідувачів.
Кав'ярня ТОВ «Фешн кави» пропонує відвідувачу кілька сортів кави, чаю та кондитерські вироби.
Кав'ярня займається реалізацією кофесодержащіх напоїв. Напої, пропоновані в кав'ярні відрізняються високою якістю і зварені за оригінальною рецептурою.
Меню кав'ярні як і будь-якого іншого підприємства громадського харчування є один з найважливіших комунікативних інструментів, що забезпечують продаж його основного продукту.
Меню кав'ярні ТОВ «Фешн кави» має емблему підприємства та видрукувано машинописним способом російською мовою. (Додаток А)
Аналіз формування асортименту страв на підприємстві здійснюється за допомогою визначення його властивостей (широти, глибини, насиченості, стійкості) за планом-меню і показників...
