окторська» ПроізводітельМПЗ «Телець» Вимоги НД до органолептичними показниками ГОСТ 53588-2009, ГОСТ Р 52196 - 2003Внешній відБатон, з чистою, сухою поверхнею , без плям, пошкоджень, напливів фарша.Батони з чистою сухою поверхностьюКонсістенціяУпругаяУпругаяЦвет і вид на разрезеОт рожевого до темно- червоного. Фарш рівномірно перемішаний, без сірих плям пустот і містить шматочки шпику від 4 до 6мм.Розовий або світло - рожевий фарш рівномірно перемешанВкус і запахСвойственний даному виду продукту, з вираженим ароматом прянощів, без сторонніх присмаків і запаху, смак злегка гострий, в міру солоний. властиві даному виду продукту, з ароматом прянощів, в міру соленийФорма, розмір і в'язка батонаОткрученние батони в череве, у вигляді кілець з внутрішнім діаметром від 10 до 15см, або прямі батони з двома перев'язками посередіне.Прямие або овальні батони, довжиною від 15 до 50смФактіческіе органолептичні показники: Зовнішній вигляд: Батон без плям і поврежденійБатон без плям, пошкоджень і напливів фаршаЦвет на розрізі: Червоний, фарш рівномірно перемішаний, без сірих плям пустот і містить шматочки шпику від 4 до 6мм.Розовий, фарш рівномірно перемешанВкус і запах: Властивий, з ароматом прянощів, в міру соленийСвойственний, з ароматом прянощів, в міру соленийФорма, розмір і в'язка батона: Пряма, скріплена по кінцях металевим кріпленнями. Діаметром 10 см.Прямая, скріплена по кінцях металевими кріпленнями. Діаметром 15см. Консистенція: УпругаяУпругая
Висновок: за всіма органолептичними показниками ковбасні вироби, ковбаса варена «Докторська» і ковбаса напівкопчена в фіброузні упаковці «Одеська» відповідає ГОСТ Р 55588-2009 і ГОСТ Р - 52196-2003. Смак і запах, властиві даними продуктам, форма - без деформації, консистенція - пружна, структура - однорідна.
Маркування, упаковка і зберігання ковбасних виробів на підприємстві МПЗ «Телець».
Транспортне маркування з нанесенням маніпуляційного знаку «Швидкопсувний вантаж». Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації. Маркування, характеризує продукцію, наноситься на одну з торцевих сторін транспортної тари незмивною, що не пахне фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика. На ній вказується: найменування підприємства - виробника, його місцезнаходження та товарний знак (за його наявності), найменування та складу продукту, дати виготовлення, терміну та умов зберігання, харчової та енергетичної цінності 100 г продукту, маси нетто, позначення цих технічних умов.
Крім того, аналогічно ярлик вкладають у кожну одиницю тари.
Допускається при відвантаженні продукції для місцевої реалізации багатооборотні тару не марковані, але обов'язково вкладати в кожен ящик або тару - обладнання ярлик з вищепереліченими позначеннями. Крім того, в кожну одиницю транспортної тари з фасованою продукцією вкладають сумарний чек із зазначенням: на кожній пакувальній одиниці фасованої продукції етикетки у вигляді печатки на плівці або наклеєною на упаковку. Маркірована оболонка повинна містити: найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та товарний знак. Найменування продукції, позначення цих технічних умов. [8] Маркування, характеризує продукцію, наноситься на одну з торцевих сторін транспортної тари незмивною непахнущая фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням: найменування підприємства - виробника та його товарного знака; найменування і сорту ковбаси; дати виготовлення; маси брутто, тари; позначення цього стандарту. Аналогічний ярлик вкладають в тару з продукцією [3].
Маркіровка- нанесення умовних знаків lt; # justify gt; Найменування показників Продовольчі товариКолбаса варена «Докторська» Сосиски «Молочні» ПроізводітельМПЗ «Телець» МПЗ «Телець» Найменування Ковбаса варена «Докторська» Сосиски «Молочні» Сортвисшій сортпервий сортСоставсвініна , яловичина, вода, яєчний меланж, сіль, молоко сухе, регулятори кислотності: фосфати харчові, цукор, спеції, антиокислювач (аскорбінова кислота), фіксатор забарвлення (нітрит натрію) .свініна, яловичина, вода, яєчний меланж, молоко сухе сіль, регулятори кислотності: фосфати харчові, спеції, цукор, фіксатор забарвлення (нітрит натрію) .Енергетіческая ценность253 ккал300 ккал.Срок храненіяпрі t від 0 + 6 С - 60 суток.прі t від 0 + 6 С - 15 сутокОболочкаПоліамідная оболочкаПоліамідная оболочкаІзготовітельУсольскій р-н, сел. Тайтурка, вул. Нефтебазовская12аУсольскій р-н, сел. Тайтурка, вул. Нефтебазовская12аКомментарійСоответствует вимогам ГОСТаСоответствует вимогам ГОСТу
Висновок: маркування ковбасних виробів, ковбаса варена «Докторська» і сосиски «Молочні» виготовляються МПЗ «Телець», відповідає вимогам ГОСТ 52196-2003.
Таблиця 6
Аналіз упаковок
