ify"> Найменування показників Вимоги до упаковці по НДПродовольственние товариКолбаса варена «Докторська» Сосиски «Молочні» ПроізводітельСосіскі (в оболонці або без неї), сардельки та шпікачки упаковують під вакуумом або в модифікованому газовому середовищі на спеціальному обладнанні в пакети з прозорих плівкових матеріалов.МПЗ «Телець» МПЗ «Телець» Матеріал, що використовується для упаковок Полиамидная оболонка, пакети з прозорих плівкових матеріаловПоліамідная оболонка, пакети з прозорих плівкових матеріаловКолічество квітів і якість друку Два цветаДва цветаКачество художнього оформлення та дізайнаВисокое якість художнього оформленіяВисокое якість художнього оформленіяКомментарій
Висновок: Упаковка ковбасних виробів МПЗ «Телець», відповідає вимогам ГОСТу.
Таблиця 7
Аналіз умов і термінів зберігання
ПоказателіХарактерістіка показателейКолбаса варена «Докторська» Сосиски «Молочні» ПроізводітельМПЗ «Телець» Вимоги про дотримання умов і термінів зберігання (ГОСТ Р 52196-2003) Варені ковбасні вироби зберігають при температурі від 0 ° С до 6 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% .Умова зберігання і терміни придатності по маркіровкепрі t від 0 + 6 С - 60 суток.прі t від 0 + 6 С - 60 суток.Фактіческіе умови зберігання та терміни годностіПрі t +3 C - 60 сутокПрі t +3 C - 60 діб
Висновок: за даними таблиці, зберігання ковбасних виробів, дотримується відповідно до ГОСТ Р 52196-2003.
Допускається групова упаковка батонів в полімерну плівку.
Сосиски (в оболонці або без неї), сардельки та шпікачки упаковують під вакуумом або в модифікованому газовому середовищі на спеціальному обладнанні в пакети з прозорих плівкових матеріалів.
Негативні відхилення маси нетто однієї пакувальної одиниці ковбасних виробів, м'ясних хлібів, штучних сосисок, сардельок, шпикачек від номінальної маси повинні відповідати вимогам.
Варені ковбасні вироби, в тому числі фасовані, упаковують:
в ящики з гофрованого картону;
в полімерні багатооборотні ящики по;
в алюмінієві ящики;
в контейнери або тару-обладнання.
Варені ковбаси укладають у контейнери і тару-обладнання не більше ніж в три ряди на одну полицю.
М'ясні хліби укладають в ящик, контейнер або тару-обладнання не більше ніж у два ряди. Перед укладанням в ящики м'ясні хліби загортають у пергамент, під пергамент, плівки з полімерних матеріалів, дозволених до застосування уповноваженим органом.
Допускається використовувати інші види тари і пакувальні матеріали, у тому числі закуповувані по імпорту або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені уповноваженими органами для контакту з харчовою продукцією, що забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні.
Тара повинна бути чистою, сухою, без стороннього запаху.
Многооборотная тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати обгорткового папером, пергаментом або під пергаментом.
Тара, була у використанні, повинна бути оброблена дезінфікуючими засобами відповідно до ветеринарно-санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
Маса нетто варених ковбасних виробів в ящиках з гофрованого картону повинна бути не більше 20 кг, в контейнерах і тарі - устаткуванні - не більше 250 кг; маса брутто продукції в багатооборотної тарі - не більше 30 кг.
У кожну одиницю транспортної тари упаковують варені ковбасні вироби одного найменування і дати вироблення.
Допускається пакування двох або декількох найменувань продукції в один ящик, контейнер або тару-обладнання за погодженням із замовником.
. 4 Порівняльна оцінка ковбасних виробів
Для порівняльної оцінки якості ковбасних виробів, були взяті два зразки, різних виготовлювачів, МПЗ «Телець» і м'ясокомбінат «Усольський». За зразок був узятий сервелат «Делікатесний».
Метою аналізу є оцінка якості органолептичним методом, так само, як виявлення ідентичних показників у зразків, що виготовляються різними підприємствами.
Таблиця 8
Оцінка якості
Показники сравненіяМПЗ «Телець» М'ясокомбінат «Усольський» Сервелат «Делікатесний» 1.ІдентіфікаціяРодПродовольственние товариКлассПіщевие продуктиПодклассЖівотного проісхожденіяГруппаКолбасное ізделіеПодгруппаКолбаса копченаяВідСервелатОт термічної обработкіКопченаяОт способу ізготовленіяВарено- копченаяОт сирьяГовядіна, свінінаГ...
