иту на продукціюОбщіе і конкретні цілі організацііЗавісімость від постачальників сировини і полуфабрікатовОпит встановлення цениСтруктура попиту та його залежність від цениСтепень вивченості ринку сбитаПолітіка государстваРеакція працівників збуту
7.2 Організація фінансових відносин у ресторанному бізнесі Бухгалтерський облік на підприємствах громадського харчування відображає, з одного боку, процеси виробництва, з іншого - процеси торгівлі. Сировина надходить у виробничі цехи (на кухню) з комори відразу від постачальників або шляхом закупівель у фізичних осіб. Облік надійшов на зберігання сировини і товарів на підприємстві ресторанного бізнесу веде завідувач складом.
У бухгалтерії, як і на складі, відкривають картки кількісно-сумового обліку, в які записують кількість надійшли чи вибули продуктів і їх вартість. Після закінчення місяця або на дату проведення інвентаризації в картках підраховують обороти і залишки і складають оборотну відомість. За допомогою оборотної відомості звіряють дані бухгалтерського і складського обліку, що підтверджується актом звірки або підписами бухгалтера і матеріально відповідальної особи на оборотній відомості.
Після закінчення кожного місяця і на дату інвентаризації комірник за даними товарної книги (карток) заповнює відомість залишків продуктів і товарів у коморі.
В основі визначення собівартості продукції лежить калькуляція. Калькуляційну картку (форма № ОП - 1) підписують завідувач виробництвом (шеф-кухар, бригадир), бухгалтер- калькулятор і затверджує директор підприємства. На підставі цих карток заповнюють всі документи, пов'язані з реалізацією послуг громадського харчування.
Калькуляційна картка складають на кожну страву, саме на основі її даних на будь-якому підприємстві громадського харчування визначають продажну ціну готової продукції.
Для відображення даних про відпустку (реалізації) виробів кухні через роздачу, можуть використовуватися документи, передбачені в альбомах уніфікованих форм первинної облікової документації з обліку операцій в громадському харчуванні:
акт про реалізацію і відпуск виробів кухні (форма № ОП - 2);
акт про продаж і відпуск виробів кухні (форма № ОП - 3);
акт про реалізацію готових виробів за готівковий розрахунок (форма № ОП - 4);
Всі перераховані документи є основою для заповнення товарного звіту. У свою чергу, товарний звіт - це основний документ для визначення собівартості реалізованої продукції (виробів) підприємств громадського харчування.
Виготовивши продукцію, ресторан приступає до наступного процесу - її реалізації. Товарообіг ресторану фактично складається з двох частин: одна частина в грошовому вираженні відображає обсяг реалізації кінцевому споживачеві своєї готової продукції, інша - обсяг реалізації покупних товарів. Звичайно, основну частину в обороті ресторану становить продукція власного виробництва, покупні товари - лише додатковий асортимент до власної продукції.
Ціни готових страв і продаваних товарів визначає сама організація, але з урахуванням кон'юнктури ринку, якості та споживчих властивостей товарів та послуг. Ціни на реалізовані продукцію і товари встановлюють виходячи з вільних відпускних цін або цін закупівлі на цю продукцію (товари) і єдиною націнки або торговельної надбавки (націнки).
Керівник (власник) підприємства громадського харчування вправі затвердити граничний розмір торгової націнки або встановити кінцеві ціни, за якими продаються вироби.
7.3 Особливості оподаткування в ресторанному бізнесі
Незважаючи на те, що до підприємств громадського харчування відноситься велика кількість найрізноманітніших організацій, всі вони повинні відповідати певному виду вимог і правил.
Згідно ст.346, гл.2, пункт 8 НК РФ, частина 2 від 05.08.2000 №117-ФЗ, підприємства по ок?? пізнання послуг громадського харчування, з площею залу обслуговування не більше 150м2 по кожному об'єкту організації громадського харчування підлягають обкладенню єдиним податком на поставлений дохід.
Реалізація готових продуктів харчування і напоїв в кафе та інших організаціях громадського харчування не є роздрібною торгівлею. В даному випадку, згідно зі ст. 246.27 НК РФ, «... послуги громадського харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції та (або) покупних товарів». Тобто, не буде потрібно вести роздільне оподаткування.
Позитивні моменти оподаткування по режиму ЕНВД:
Платники ЕНВД звільнені від сплати податку на прибуток, податку на доходи фізичних осіб (так як доходи з підприємниц...
