ми формування іміджу ресторану полягає в постановці практичної мети - сформувати у цільової аудиторії позитивну думку і психологічне тяжіння (атракцію) про ресторан для виникнення певних подальших дій відносно цього ресторану.
Для виконання соціокультурної місії та реалізації комерційних цілей ресторану необхідна РR-діяльність, спрямована на створення привабливого іміджу.
Під «іміджем» в буквальному перекладі з англійської розуміється відображення зовнішніх форм людини або речі, характер або репутація людини, схожість, подібність, ідея, концепція, відображення, портрет, опис уявлення. [7]
Імідж компанії впливає на ступінь довіри до її діяльності з боку громадськості та є умовою фінансової успішності організації та її конкурентоспроможності на ринку. [8]
Для ресторану формування іміджу є передумовою досягнення найбільш бажаного статусу - lovemarks (улюблений заклад, всупереч будь-яким сформованим стереотипам).
З роботою персоналу пов'язаний секрет успіху будь-якого ресторану. Особливо це стосується контактного персоналу (офіціанти, бармени, метрдотелі). Одним з найважливіших аспектів сприйняття та оцінки ресторану є враження, яке справляє сам ресторан. Багато в чому сприйняття іміджу залежить від того, що говорить і що робить персонал, зокрема офіціанти і метрдотелі.
Рестораний бізнес в Росії має неоднозначну репутацію і далекий від досконалості і, в першу чергу, в сфері якості обслуговування. Обслуговування - це процес надання послуги. Якість обслуговування - це відповідність надання послуги критеріям визначення якості.
Дуже часто саме низький рівень сервісу надає вирішальну роль у відмові споживача від відвідувань конкретного ресторану. Потрібно сказати про те, що при виборі закладу вчитуються відразу кілька аспектів: кухня, обслуговування, місце, і загальна привабливість.
Неодмінним атрибутом в управлінні сервісом є моніторинг споживчої задоволеності. У ресторан люди приходять не тільки поїсти, а й приємно поспілкуватися, тому їм так важлива навколишнє оточення, яку створюють офіціанти.
Офіціант, крім знань сервісу, кухні, внутрішніх і загальних правил общепита має бути наділений такими даними, як послужливість, чуйність, доброта, чарівність.
Налагоджена система управління сервісом полягає ще й у своєчасному реагуванні на скарги гостей та їх пропозиції. Для того щоб сервіс ресторану був завжди на високому рівні, необхідно забезпечити обов'язкові процедури щодо дотримання в закладі кришталевої чистоти і бездоганного порядку, а так само додаткові послуги для максимально комфортного перебування в закладі. Такі як: парасольки на випадок дощу, безкоштовний wi-fi, виклик таксі.
Основне значення шеф-кухаря для іміджу ресторану - розробка ним авторського меню, назв страв та їх оформлення. Вважається, що грамотно підібраний шеф-кухар це 50% успіху ресторану будь-якого рівня. Іноді робота шеф-кухаря може згладити конфлікт, пов'язаний з поганою роботою залу, поганим інтер'єром.
Майстерність шеф кухаря може вирішити одну з найголовніших завдань у процесі створення іміджу. Тільки шеф-кухар може забрати з ресторану зірку Мішлена і принести її в інший ресторан.
7. Фінансово-економічна діяльність підприємства
.1 Ціна і ціноутворення в ресторанному бізнесі
Ціноутворення є важливим елементом системи управління. Воно має на увазі не тільки встановлення ціни на продукцію, товари, послуги та роботи, але й процес управління цінами в різних ринкових ситуаціях. Система ціноутворення організації повинна мати своєю метою визначення найбільш ефективним способом ціни, яку покупець готовий заплатити, а також дослідити можливості реалізації продукції за ціною, що включає певний прибуток.
При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:
- собівартість товару
- ціни конкурентів на аналогічні товари
ціну, яка визначається попитом на даний товар
З прейскурантом продажних цін ресторану «Карамель» можна ознайомитись в додатку. [Додаток 5]
Тактика цін ресторану «Вдалий Постріл» забезпечує оптимальну реакцію як усталеної, так і перспективної групи споживачів в умовах досить жорсткої конкуренції.
При розробці методики ціноутворення в ресторані «Карамель» враховуються основні фактори, представлені в таблиці 21.
Таблиця 21. Фактори ціноутворення кав'ярні
ВнутренніеВнешніеСложівшіеся цениСтепень конкуренції і її вплив на цениСтруктура витрат прямих і косвеннихСостояніе поп...
