атрицею зон відповідальності поставками має займатися завідувач виробництвом (Таблиця 6). Тут має бути взаємодія з головним бухгалтером, який повинен прорахувати, чого і скільки організація може собі дозволити в залежності від обороту і сезону.
Замовлення постачальникам повинен складатися на основі попиту на певні страви. Саме попит є кращим інструментом планування, оскільки смаки відвідувачів приблизно однакові круглий рік, що враховуючи великий відсоток постійних клієнтів, дозволяє будувати довгострокові плани.
Для визначення попиту на блюдо пропонується наступна модель опитування. На аркуші А4 пишеться від 3 до 5 різних страв і клієнту надається можливість відзначити галочкою ту позицію, яку він хотів би бачити в меню наступного разу відвідин закладу.
Малюнок 8 Постачання продуктів
По закінченню робочого дня підраховуються голоси, і починається розробка нового блюда.
Прорахувавши, за допомогою системи R-Keeper, середні величини поставок основних продуктів, ми прийшли до висновку, що буде більш розумним скласти договір з постачальниками про планові поставках. Це допоможе заощадити певну кількість часу завідувачу виробництвом і у нього з'явитися час для більш важливих питань. Побудувавши систему довгострокових відносин з поставщікамі, у компанії зменшитися відсоток зірваних поставок. Не виключено, що при тривалому партнерському характері відносин з постачальниками, можливе надання знижок і спеціальних пропозицій. За рахунок можливого спрощення збору інформації про продукти, необхідних від кожного кухаря, можна заощадити багато часу і сил.
Організація поставок продуктів - один з найважливіших факторів, що впливають на склад меню. Щоб забезпечити безперебійне постачання
общепита якісними продуктами, генеральний директор повинен мати хороші відносини з їх постачальниками.
Окрема увага приділяється зберіганню продуктів і контролю запасів - у закладі має бути все, але в той же час це не повинно впливати на якість і свіжість продуктів.
У рамках виробництва організація повинна дотримуватися законодавства з питань ліцензування, якості продукції. Бізнес-процеси повинні призводити до вирішення проблем кожного співробітника і клієнта окремо.
Більш докладно вдосконалені бізнес - процеси, що входять в процес поставки, описані нижче.
. Складання списку продуктів для замовлення постачальникам
Даний бізнес-процес описує процес збирання інформації про необхідну продукцію.
Вхід процесу
· Створено список необхідної продукції кожним працівником
· Скоригований список необхідної продукції завідувачем виробництвом
Вимоги та обмеження
· Коригування генеральним директором списку закупівель виходячи з сезонності меню
· Коригування замовлення виходячи з наявного бюджету
· Певні стандарти якості продукції
Результат
· Відредагований лист замовлення
· Підготовка необхідних документів і даних про постачальників
· Замовлення сировини за допомогою телефонного дзвінка постачальнику
2. Процес підготовки до прийому товару
Даний бізнес-процес описує складання необхідних договорів поставки.
Вхід процесу
· Відредагований лист замовлення
· Підготовлено документи на прийом товару
Вимоги та обмеження
· Стандарти якості підготовки до прийому товару і технології складування продукції
· Пошук нового постачальника у разі відмови в постачанні
Результат
· Виставлено рахунок на оплату товарів
· Підписання договору поставки
· Готівкова оплата товару або переказ грошей з безготівкової системі оплати
· Приготування місця для зберігання продукції на складі.
3. Прийом товару та складування
Даний бізнес - процес описує процес надходження товару на склад.
Вхід процесу
· Постачальники прибутку на склад
· Товар на палетах знаходиться в зоні приймання
Результат
· Товар розміщений на склад у зони зберігання
· Підписані і роздруковані договір поставки
Опис процесу
·...
