м і смаковими якостями, не залежно від часу приготування і новизні страви. Повинні суворо дотримуватися рецепт і параметри калькуляційної карти. Найважливішим завданням завідуючого виробництвом є контроль саме в цій області.
Приготування нового блюда є виключно внутрішнім процесом, тобто вплив ззовні мінімально. Звичайно, найважливішу роль відіграє персонал організації, від майстерності якого залежатиме, прейдет клієнт ще в наступний р аз.
У той же час меню є дуже різноманітним і детально розробленим: є як повсюдно використовувані страви традиційної кухні, так і здорова їжа; враховуються інтереси, клієнтів, обмежених у споживанні тих чи інших продуктів, тому до кожного найменуванню вказується харчова цінність та склад. Харчові добавки та підсилювачі смаку знаходяться під суворою забороною, так як здоров'я споживача є найвищою цінністю. Керівництво дає можливість проявити фантазію своїм працівникам - в період появи сезонних продуктів меню доповнюється новими позиціями. Все це відрізняє зрештою розглянуту організацію від звичайної їдальні.
Нарешті, третім за важливістю є процес найму персоналу. Проблема підбору та найму персоналу випливає з проблеми плинності кадрів. Кадрових агентств, що спеціалізуються на ресторанній тематиці, методичних та освітніх центрів, профільних навчальних закладі? дуже мало.
Їх можливості неспівставні з реальними запитами. В умовах розвитку ресторанного бізнесу існують певні труднощі у формуванні кадрової політики, так як небагато працівників вважають зайнятість у ресторані професією, а не тимчасовим місцем роботи.
Перший час роботи, у ТОВ ??laquo; Дует + підбір персоналу не був бізнес-процесом, так як співробітники наймалися в кращому випадку по знайомству з уже наявними співробітниками.
Але це не означає, що відсутність формалізації пошуку співробітника є допустимою. Альтернативний план вирішення даного питання представлений в третьому розділі дипломної роботи. Він включає в себе прикладні стратегії поведінки управлінського складу підприємства за допомогою мови моделювання бізнес-процесів Erwin.
На підставі розгляду ключових бізнес-процесів можна зробити висновок про відсутність належного розподілу обов'язків у ТОВ ??laquo; Дует + raquo ;.
Це пов'язано не з недобросовісністю співробітників, а насамперед з відсутністю грамотно побудованих посадових інструкцій. Часто співробітники не знають, що входить у коло їхніх обов'язків, а що ні. Так само важливим моментом є контроль над їх виконанням.
При складанні таблиці зон відповідальності персоналу і опитуванні працівників з'ясувалося, що багато функцій дублюються, наприклад, оформлення замовлення постачальникам, розробка нового блюда тощо. Такі ситуації викликають суперечки і втрату в часі, що в свою чергу відбивається на всій клієнтоорієнтованої концепції управління закладом.
Аналіз існуючих бізнес-процесів ТОВ ??laquo; Дует + показав, що організація відчуває 2 групи проблем: проблеми, пов'язані з недотриманням принципу делегування повноважень і відсутністю зворотного зв'язку клієнта і компанії як такої, що проявляється у відсутності маркетингових програм.
Тобто організація дійсно робить певні кроки, для того щоб відповідати очікуванням клієнта, але найчастіше не розуміє, чого клієнти хочуть, що призводить до зайвих витрат.
Ключовим завданням є складання рекомендацій щодо вдосконалення бізнес-процесів розглянутої організації. Організація дійсно відповідає більшості вимог, пропонованих до клієнтоорієнтованої компанії, але сліпе слідування такої філософії може призвести до кризи. Клієнтоорієнтованість зовсім не виключає отримання прибутку і зниження витрат, якщо, звичайно, це не несе негативного впливу на якість товарів і послуг.
Глава 3. Удосконалення бізнес-процесів ТОВ ??laquo; Дует +
Спираючись на безліч якісних і кількісних характеристик бізнес-процесів, представляється необхідним виявити і усунути вузькі місця в бізнес-процесах організації, а також оцінити вплив внесених до бізнес-процеси змін на ефективність організації в цілому.
3.1 Рекомендації щодо виправлення проблемних зон в управлінні організацією
У ТОВ ??laquo; Дует + є тільки частина сформованих процесів, які потребують подальшої коригуванню. Насамперед, пропонується нова модель для поставок: встановлюється суворий контроль над якістю продукції та дотриманням санітарних норм. Також необхідно встановити формальні партнерські відносини з постачальниками, щоб наявність тих чи інших найменувань в меню не залежало від порядності постачальника.
Відповідно до м...
