Постачальник по прибуттю на склад передає завідувачу виробництвом документи на продукти.
· Товар оцінюється завідувачем виробництвом з боку позначеного кількості та якості
· Бухгалтер-калькулятор проставляє печатки та розраховується з постачальниками, у разі якщо договір поставки оплачується при отриманні товару.
· У процесі складування прийнятого товару бере участь кухар м'ясного цеху (допомагає в переміщенні важких тар).
4. Оплата товару і занесення даних в систему обліку R-Keeper.
Даний бізнес - процес описує процес оплати товару та внесення необхідних даних в систему обліку R-Keeper.
Вхід в процес
· Товарна накладна
· Оформляються товаросупровідні документи
· Результат
· Занесення товарною накладною в систему R-Keeper.
· Платіжні доручення
Опис процесу
· Бухгалтер-калькулятор заносить накладні в систему обліку і контролю R-Keeper
5. Передача замовленої продукції кухарям
Вхід в процес
· Товар знаходиться на складі
Результат
· Закриття замовлення
· Невиконання замовлення у випадку наявності претензій за якістю та кількістю товару і повернення до першого бізнес-процесу
Опис процесу
Завідувач виробництвом після прийняття дає вказівки кухареві м'ясного цеху щодо розподілу продукції по виробничих цехах. Кожному співробітникові, який бере участь в складанні замовлення, видається необхідний продукт. Далі напівфабрикати і сировина зберігається на робочому місці працівника.
Дана система бізнес процесів відрізняється від існуючої моделі тим, що відносини з постачальниками розглядаються в довгостроковому періоді, і виключається можливість непередбачених зривів поставок. Також в процесі прийому товару бере участь певні працівники. До них відносяться: завідувач виробництвом, бухгалтер-калькулятор і кухар м'ясного цеху. У процесі поставки відсутня пошуку постачальників, тому що на даному етапі роботи організації вдалося налагодити контакти з ключовими партнерами.
Таким чином, для процесу поставок продукції пріоритетом є якість продукції. Тут організація може витратити навіть дещо більше ніж конкуренти, але витрати в такій важливій галузі з легкістю окупляться.
Важливим є укладення рамкових договорів з постачальниками, що потягне за собою виключення процесу вибору постачальника, що займає багато часу. Тим більше, ніхто не застрахований від недобросовісних постачальників і шахраїв.
При цьому генеральний директор повинен проявляти більшу довіру до вибору співробітників, давати їм право проявляти ініціативу в обумовлених рамках.
Ця рекомендація не менш важлива для іншого процесу - розробка та впровадження нового блюда в меню організації. Ініціатива співробітника повинна заохочуватися, у тому числі матеріально.
Впровадження нового страви в меню є багато в чому процесом стратегічної важливості для організації громадського харчування (Малюнок 9). Цей процес повинен здійснюватися на основі попиту з боку споживачів.
Заявляючи нову позицію в меню, компанія може заявити і про зміну напрямку у своїй роботі. Роль завідувача виробництвом на даний момент гіпертрофована в цьому процесі і потребує зміни. Кожна пропозиція кухаря повинно бути не тільки проаналізовано керівництвом компанії і приготовлено відповідно до технологічних стандартів, але й запропоновано самим споживачам. Для виявлення конкретного попиту споживачів на певну страву пропонується наступна модель опитування: на аркуші А4 пишеться від 3 до 5 різних страв і клієнту надається можливість відзначити галочкою ту позицію, яку він хотів би бачити в меню наступного разу відвідин закладу. По закінченню робочого дня підраховуються голоси, і починається розробка нового блюда. Складно найчастіше передбачити, що буде мати найбільший успіх, тому у деяких змінах немає нічого критичного. Більш докладно бізнес - процеси, що входять в процес приготування однієї одиниці продукції, описані нижче.
Малюнок 9. Приготування однієї одиниці продукції
1. Складання рецепта
Даний бізнес-процес описує процес збирання інформації про новий блюді.
Вхід процесу
· Необхідність розширення меню
· Впровадження нового блюда виходячи з сезонності меню
Вимоги та обмеж...
