. 4.2 Дослідження масової Частки СОЛІ
ГОСТ +9957 «Визначення масової Частки СОЛІ»
г подрібненої середньої проби зважують у хімічному стакані з похібкою ± 0,01 г та долівають 100 см? дістільованої води. Через 40 хвилин відстоювання водну витяжку фільтрують через паперовий фільтр.
- 10 см? фільтрата піпеткою переносячи на конічну колбу та тітрують з бюретки 0,05 моль/дм? Розчин азотного срібла з 0,5 см? Розчин хромокіслого калію до з'являться помаранчевого кольору Розчин.
наважка напівкопченіх, варено - копчених, копчених ковбас, Солон бекону, продуктов зі свинини, баранини та яловичини підігрівають у стакані на водяній бані до 40 ° С, вітрімуючі при тій же температурі 45 хвилин, а потім фільтрують через паперовий фільтр.
После охолодження до кімнатної температури 5 10 см? фільтрату тітрують 0,005 моль/дм? Розчин азотного срібла в прісутності 0,5 см? Розчин хромокіслого калію до помаранчового кольору розрізу. [6]
масів частко СОЛІ Х,% визначаються по Формулі:
Х=0,00292 * K * v * 100 * 100/v1 * m (2.4.2.1)
Де 0,00292 - Кількість СОЛІ, яка еквівалентна 1 см? 0,05 моль/дм? Розчин азотнокислого срібла, г;
К - поправка до титру 0,05 моль/дм? Розчин азотнокислого срібла;
v - Кількість 0,05 моль/дм? Розчин азотнокислого срібла, використанн на тітрування використанн Розчин, см? ;
v1 - Кількість водної витяжки, взятої для тітрування, см?;
m - наважка, г.
Керуючому формулою (2.4.2.1), проводимо розрахунки зразків ковбасних виробів.
Ковбаса Дитяча з вершками в/с - Глобіно:
x1=0,00292 * 0,78700 * 2, 30000 * 100 * 100/5 * 5=52, 855/25=2,11%
x2=0,00292 * 0,78700 * 2,40000 * 100 * 100/5 * 5=55, 152/25=2,20%
xср=2,11 + 2,20/2=2,16 (%)
Ковбаса Лікарська в/с - САЛТІВСЬКИЙ м/к:
x1=0,00292 * 0,78700 * 2,65000 * 100 * 100/5 * 5=60,898/25=2,44%
x2=0,00292 * 0,78700 * 2,64000 * 100 * 100/5 * 5=60,668/25=2,42%
xср=2,44 + 2,42/2=2,43 (%)
Ковбаса Лікарська в/с - Новожанівській м/к.:
x1=0,00292 * 0,78700 * 2,35000 * 100 * 100/5 * 5=54,00/25=2,16%
x2=0,00292 * 0,78700 * 2,35000 * 100 * 100/5 * 5=54,00/25=2,16%
xср=2,16 + 2,16/2=2,16 (%)
. 4.3 Дослідження вмісту кістковіх вкраплення в ковбасних вироб
Зразок КОВБАСНА вироби подрібнюємо на м ясорубці з діаметром отворів решітки 2 мм. Беремо наважку масою 100 г з похібкою НЕ більшою чем 0,05 г, розміщуємо у хімічному стакані місткістю 500 см3. До наважки доліваємо 300 см3 2% -го Розчин гідроксиду калію и нагріваємо на кіплячій водяній бані, періодічно їх перемішуючі Склянов Палички. Одержаний лужний розчин зі шматочками м Якушева тканин, Які плавають, злівають (декантацією). Процес повторюємо до полного розчінення м'якушевіх тканин. После цього розчин фільтруємо через паперовий фільтр (Попередньо висушеності вместе с бюксах до постійної масі). Облог переносимо на фільтр, розміщуємо вместе с фільтром в бюкс и вісушуюємо до постійної масі за температури (103 ± 2) ° С.
масів частко кістковіх вкраплень (X), у відсотках, обчислюють за формулою:
Х=
де: т1 - маса Бюксі з висушеності фільтром и кістковімі вкрапленнями, г;
т2 - маса Бюксі з фільтром, г;
т - маса наважки, г;
- коефіцієнт перераховування.
За залишкових результат випробовувань беруть Середнє Арифметичний результатів трьох паралельних Визначання, дозволена розбіжність якіх не винних перевіщуваті ± 5% відносно абсолютного значення. Обчислюваного проводимо до 0,01%.
Керуючому формулою (2.4.3.1), проводимо розрахунки зразків ковбасних виробів, Які представлені у (таб. 2.4.3.2)
Результати випробувань
Таблиця 2.4.3.2
№п/пНазва показнікаХарактерістіка показнікаРозбіжністьНД на метод віпробуванняФактічнаЗгідно вимог НДФактічнаЗгідно вимог НД1.Масова частко кістковіх вкраплень,% Не віявлено-- ± 5ДСТУ4436: 20052Масова частко кістковіх вкраплень,% Не віявлено-- ± 5 ДСТУ4436: 20053Масова частко кістковіх вкраплень,% Не віявлено-- ± 5 ДСТУ4436: 2005 На Основі проведеного фізико - хімічніх дослідженя, робимо Висновки относительно результатів, Які представлені у (таб. 2.4.3.3):
Результати фізико - хімічніх ДОСЛІДЖЕНЬ
Таблиця 2.4.3.3
№ п/п ПоказнікіВіроб...
