нікіВімогі НД, що не более ніжКовбаса Дитяча з вершками в/с - ГлобіноКовбаса Лікарська в/с - САЛТІВСЬКИЙ м/кКовбаса Лікарська в/с - Новожанівській м/к1Масова частко вологі59,365,861,9702Масова частко солі2,162,432,162,53Кісткові вкрапленняНе Виявлено
Висновки: согласно фізико - хімічнім результатами трьох зразків варених ковбас, можна сделать Висновок, что всі показатели відповідають нормам ДСТУ 4436: 2005
. 5 Методика математіко-статистичної ОБРОБКИ одержаних результатів
Для об'єктивного суджень про степень достовірності отриманий даних проводили математичну Обробка результатів ДОСЛІДЖЕНЬ. При порівнянні результатів експериментального даних и величин, что вімірюються враховувалі Стандартні помилки дослідів. Например, обрахуємо похібкі вимірювань при візначенні масової Частки Волога у ковбасі Лікарській виробник САЛТІВСЬКИЙ Мясокомбінат. Для обєктівної ОЦІНКИ результатів вимірювання проводять не Менш п'яти паралельних випробувань, з якіх знаходили Середнє Арифметичний за формулою:
де Yк - значення шкірного ОКРЕМЕ визначення; - число визначеня.
1. Візначаємо Середнє значення результатів вимірювань:
=66,0 + 65,8 + 60,0 + 65,9 + 66,0/5,0=65, 9 (%)
2. Візначімо абсолютні похібкі ОКРЕМЕ результатів вимірювання:
65, 9 - 66,0=- 0,1
, 9 - 65,8=+ 0,1
, 9 - 66,0=- 0,1
, 9 - 65,9=0
, 9 - 66,0=- 0,1
3. Візначімо Середнев абсолютний похібку результату
?=| - 0,1 | + | 0,1 | + | - 0,1 | + | 0 | + | - 0,1 |/5=0,08 (%)
.Візначімо відносну похібку результату за формулою:
(2.5.2)
? =0,08/65,9 * 100%=0,12%
согласно з Вимогами ГОСТ +9793 кінцевій результат обчислюють з похібкою до 0,1%. Наші розрахунки практично відповідають Вимогами стандарту.
Висновки та рекомендації
На Основі проведеного ДОСЛІДЖЕНЬ розроблені следующие Висновки:
1. Асортимент варених ковбас Постійно розшіряється путем Впровадження інноваційніх технологій та впровадження НОВИХ відів нормативних документів - технічних умов.
2. При ВИРОБНИЦТВІ современного асортименту варених ковбас Виробники застосовують харчові добавки, Які НЕ всегда спріяють поліпшенню якості и створюють проблеми относительно безпеки продукції.
. Якість продукції НЕ всегда відповідає Бажанов Вимогами, що не задовольняє вимоги спожівачів.
. Органолептичну оцінку ковбасних виробів проводили, Керуючому Інструкцією про порядок проведення ОЦІНКИ якості м'ясо-молочних продуктов ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Наказ Міністерства аграрної політики України 25.04.2006 N 213, за такими Показники: Зовнішній вигляд, Консистенція, запах и смак та колір. Для органолептічної ОЦІНКИ були відібрані Такі зразки: ДСТУ 4436: 2005 ковбаса Дитяча з вершками в/с - Глобіно; ДСТУ 4436: 2005 ковбаса Лікарська в/с - САЛТІВСЬКИЙ м/к; ковбаса Лікарська в/с - Новожанівській м/к.
. ВСТАНОВИВ, что всі трьох зразки відповідають Вимогами ДСТУ 4436: 2005
. Для Отримання більш точних результатів дослідження якості варених ковбас, булу проведена дегустаційна оцінка. Найбільшу Кількість балів набрала ковбаса Дитяча з вершками в/с - Глобіно - 8,5 балів та ковбаса Лікарська в/с - САЛТІВСЬКИЙ м/к - 8,5, что відповідають хорошій якості, а ковбаса Лікарська в/с - Новожанівській м/к набрала - 8,0 балів но вона теж відповідає хорошій якості.
. Помощью фізико - хімічної ОЦІНКИ якості по трьом зразки вареної ковбаси Було Визначи вміст Волога за ГОСТом +9793 Продукти м Ясні. Методи визначення Волога, масів частко хлористого натрію за ГОСТ 9957 «Визначення масової Частки СОЛІ» та ДСТУ 4436: 2005 вміст кістковіх вкраплень. У результате, всі три зразки відповідалі Вимогами ДСТУ 4436: 2005.
На Основі проведеного ДОСЛІДЖЕНЬ и вісновків вносяться следующие пропозиції:
1.Необхідно, щоб Виробники дотрімувалісь технологий по виготовленню варених ковбас для того, щоб ковбасні вироби всегда відповідалі Вимогами діючої нормативно - технічної документації.
. Магазину Шара м. Суми та патенти Постійно вівчаті купівельній Попит населення для визначення обсягів закупівлі оптімальної кількості ковбасних виробів и формирование насіченого асортименту.
3.Розшіріті та вдосконаліті існуючу нормативно - технічну документацію (стандарти), что нормують показатели якості варених ковбас.
. создать СПЕЦІАЛЬНІ лабораторії (при ТПП), з відповіднім обладнанням, что дозволити Проводити всебічні д...
